膽固醇是一種蠟質、如同脂肪一般的物質，在人體全身細胞都能發現。膽固醇也是人體製造荷爾蒙、維生素D、消化酵素等物質的原料。
一般膽固醇又分為低密度膽固醇與高密度膽固醇：
- 低密度膽固醇
被稱為「壞」的膽固醇，所以愈低愈好。低密度膽固醇因黏稠、流動性慢，會累積黏附在血管壁上而造成血管硬化現象。 - 高密度脂蛋白膽固醇
被稱為「好」的膽固醇，所以愈高愈好。高密度膽固醇因在血液中流動性較快，因此扮演著身體清道夫的角色。
想從根本改善膽固醇過高，一定要從平時吃的東西來改變！日本膽固醇對策專家寺本民生指出，若要降低壞膽固醇，還是應重新檢視飲食狀況，從飲食控制下手。
這樣吃讓壞膽固醇下降
- 青魚（鯖魚、沙丁魚、秋刀魚…等）
在不飽和脂肪酸之中， EPA、DHA等分類為ω–3脂肪酸的物質，都可防範動脈硬化。推薦食用鯖魚、沙丁魚、秋刀魚等青魚，進一步地攝取ω–3脂肪酸。 - 大麥、燕麥
大麥含有豐富的β-葡聚醣是水溶性食物纖維的一種，對於降低壞膽固醇非常有效。 若能一天攝取3克以上的β-葡聚醣，就能有效降低壞膽固醇，並且不會改變好膽固醇。 - 改變選肉的方法
根據肉的種類不同，動物脂肪含量也差很多。建議盡量選擇雞里肌肉、雞胸（去皮）、雞腿（去皮）、牛／豬後腿肉等，以取代和牛、五花肉、牛舌、豬里肌等脂肪較高的肉品。
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