釋迦有豐富的礦物質鉀、鈣、鎂、維生素C ，屬於營養價值相當高的水果。尤其釋迦的鉀含量高，根據台北慈濟醫院衛教資料，每100克含將近400毫克鉀，勝過蘋果的100～150毫克。
判斷釋迦熟度可以透過鱗溝開展程度來看，鱗溝開裂愈大表示愈熟。釋迦轉熟後能輕易對半剝開，果肉呈乳白綿綿狀最為好吃，果肉如果是水水的透明狀，就表示果實熟過頭了。
釋迦營養價值
- 預防高血壓
釋迦富含鉀和鎂是預防高血壓的關鍵物質。 如果體內鉀含量太低，可能會引發高血壓及抽筋、疲勞、衰弱等毛病；研究發現，血中鎂含量增加可能有助於改善血液循環，可能是鎂讓血壓降低的原因。 - 有益眼睛健康
釋迦含有豐富的類胡蘿蔔素與葉黃素，是天然的護眼保健品，尤其是葉黃素，還能預防其他眼部疾病，比如白內障。綜合8項研究發現，血中葉黃素濃度最高的人與最低的族群相比，罹患白內障的風險降低了27％。 - 增強免疫力
釋迦的維生素C含量是蘋果30幾倍，維生素C是一種強效抗氧化物質，有助於減低身體代謝傷害，同時能幫助DNA、黏膜的修復，幫助白血球正常運作，維生素C可說是對免疫系統相當重要。 - 有助抗癌
釋迦富含類黃酮營養素，能夠刺激細胞啟動防禦機制，提高細胞抵抗損傷的能力。 研究表明，食用富含類黃酮飲食的族群，比起少食用的人，胃癌和結腸癌等癌症的風險會降低。
雖然釋迦有多種營養素，但它是甜度極高的水果，所以不適合有糖尿病的人，如果想要減肥，吃釋迦也要斟酌。
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參考資料:
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