編按：「快速新陳代謝飲食法」（Fast Metabolism Diet，下稱FMD）是美國知名營養師海莉．潘洛依所設計出的減重方法，主要是利用食物在人體內的作用來重啟新陳代謝，達到燃燒脂肪的效果，但由於最原始的FMD需要把一週分成好幾天、好幾個用餐時段，再加上許多食材在台灣難以取得，讓許多想減重的人直接放棄這項飲食秘訣。這時候，一群透過FMD瘦身有成的民眾透過臉書社團「新陳代謝飲食，一起來變瘦！」來介紹如何簡單完成FMD，同時更與本地食材結合，教會大家用最熟悉的風味來健康剷肉！
【早安健康／臉書社團「新陳代謝飲食，一起來變瘦！」版主】
料理初學者也OK！簡單的一週菜單＋食譜
對於以往未曾下廚煮菜的人，FMD確實有點複雜，什麼能吃、什麼不能吃、哪個階段該吃什麼……有各種大小細節。因此，本篇規劃一週菜單，利用容易取得的食材、簡單的料理方式，幫助你完成28天的飲食計劃。同時，菜單後還有詳細的食譜，學會這些簡單的料理，你還可以自行變化菜單，快速踏入新陳代謝飲食！ （編輯推薦：2024除夕年夜飯（年菜）菜單食譜大全：從年夜飯由來說起，這些必備菜色（熱量）連營養師看了都推薦！）
酸辣魚
FMD每日的蛋白質需求份量很大，建議豬、雞、牛、魚換著吃，比較不容易膩。西洋芹是高纖維食物，能促進腸胃蠕動，幫助消化，而且三階段皆可食用。芹菜特有的氣味，也有去腥效果，拿來煮魚非常美味。
材料
- 白肉魚一片（170g），抹鹽略醃
- 洋蔥半個，切絲
- 蒜頭1瓣，切末
- 西洋芹2支，切片
- 辣椒適量（依喜歡的辣度增減）
- 海鹽、白胡椒粉少許
- 檸檬汁（或蘋果醋）1匙
作法
- 白肉魚表面抹鹽和少許白胡椒粉，靜置10分鐘。
- 鍋內先放半杯水，加入洋蔥、蒜頭與辣椒煮滾，放入魚片後，加蓋，以小火煮10分鐘。
- 開蓋，放入西洋芹，淋檸檬汁，再煮2分鐘，起鍋前撒上芹菜葉。
莧菜蝦仁羹
很喜歡喝銀耳露，也愛用銀耳搭配水果，除了很有飽足感之外，那滑潤的口感，更讓人彷彿吃進滿滿膠原蛋白。平常冷凍庫裡可準備一些煮熟的銀耳當備糧，既能當點心解饞，想煮個不勾芡的羹湯也好方便！ （編輯推薦：過年不吃肥！營養師私房低油年菜食譜公開）
材料
- 煮熟的白木耳1杯
- 莧菜1把（約2杯）
- 蝦仁3-5尾（約60g）
- 雞蛋1個
- 胡蘿蔔少許
- 蒜末、白胡椒粉、海鹽適量
- 芝麻油2匙
作法
- 在湯鍋內放入煮軟的白木耳，再加蒜末，以及1.5杯水或高湯。加蓋以中火煮10分鐘，讓膠質釋放出來。
- 趁煮白木耳的空檔，將蝦仁切小段（也可不切），用海鹽及白胡椒粉抓醃。莧菜大略切碎，胡蘿蔔刨絲，雞蛋打散。
- 依序放入胡蘿蔔、切碎的莧菜，最後放入蝦仁，加蓋再煮5分鐘。
- 最後將蛋液高高舉起，倒入鍋內，沖出漂亮蛋花，試一下味道，再加海鹽調整，熄火前淋上芝麻油即可。
南瓜肉絲米粉
金瓜米粉是經典的台式料理，不僅是餐廳的常見菜色，也是許多家庭的家常料理。
純糙米製作的米粉，在賣場還蠻容易買到，因為無添加澱粉、修飾澱粉或玉米澱粉，所以不像傳統米粉般彈韌，用炒的很容易斷裂。其實類似配料改用煮的，作法更簡單又不失美味。
材料
- 糙米米粉1塊（生重約50g）
- 腰內肉120g，切絲
- 栗子南瓜150g
- 柳松菇適量
- 高湯（或水）1杯
作法
- 湯鍋內倒入高湯，放入柳松菇、栗子南瓜煮3分鐘，至南瓜半熟。
- 將腰內肉放入，見肉變色後即可放入糙米米粉，煮2分鐘。
本文摘自《越吃越瘦在地廚房》／臉書社團「新陳代謝飲食，一起來變瘦！」版主／天下生活
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