年菜高鈉又爆卡害你腹債累累！3款排毒蔬菜湯7日消腫甩油

新聞中心蔡經謙更新時間 2023-01-09 | 瀏覽數 32,772

【早安健康／蔡經謙報導】辛苦了一整年，許多民眾正等著春節假期的年夜飯大餐，打算趁此機會放縱一番。不過，年夜飯不只熱量驚人，鈉含量更是容易爆表，再加上年節時常吃的蜜餞等酸甜零食中都隱藏著不少鹽分，不知不覺間就恐讓人水腫，甚至有影響心血管的風險。日本營養師針對年末、年初吃完大餐，攝取了不少鈉含量的民眾提供了「排毒湯」供民眾參考，藉由「少鹽多鉀」、「多膳食纖維」2關鍵，製作出各種口味的湯頭，讓民眾在吃得健康的同時達排毒功效。

過年除夕年夜飯鈉含量、熱量恐爆表！吃不出鹹味的蜜餞、餅乾也要小心

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每到年節時期，不慎因為年夜飯、各類零食讓自己鈉含量、熱量攝取爆表而影響健康，成為不少專家關注的焦點。營養師余朱青曾於社群為文提醒民眾，各類年菜不只熱量驚人，鈉含量也相當可怕。以常見年菜舉例，每100g的紅燒蹄膀就有722mg的納，烏魚子則含有1230mg、佛跳牆含有313mg、獅子頭含有220mg、無錫排骨含有597mg，眾多菜色累積起來相當可觀。（編輯推薦：2024除夕年夜飯（年菜）菜單食譜大全：從年夜飯由來說起，這些必備菜色（熱量）連營養師看了都推薦！）

此外，過年時的海苔、肉乾、魷魚絲、蜜餞、瓜子等休閒零嘴，也容易讓人在不知不覺間攝取過多鹽分。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉曾受媒體訪問指出，唇舌無法感受細微鹹度差別，同時具有酸、甜味道、鹹味為較不明顯的蜜餞、餅乾鹽分也可能相當恐怖，當鈉含量過高，不僅容易頭痛、水腫，更有可能產生動脈硬化、中風等心血管疾病風險，並對腎造造成負擔，因此不可不慎。

透過蔬菜中的鉀排出過多鈉含量！膳食纖維也可達排毒效果

為了應對民眾在年末、年初持續吃著納含量過高的豪華料理而對身體帶來負擔，日本營養師磯村優貴惠分享了數道「排毒湯」，表示透過攝取眾多蔬菜中的鉀、膳食纖維，可達到排出身體多餘鹽分效果，並且讓在意腸胃疲累、小腹突出的民眾消除水腫、改善腸道環境。

根據啓新診所衛教資料，鉀具有利尿作用，可以幫助排出身體多餘的納，維持鈉、鉀的體內平衡。因此多吃含有鉀的「排鹽食物」是飲食的減鹽妙方之一。

而針對膳食纖維的排毒效果，營養師張佩蓉則曾為文指出，水溶性膳食纖維除了可軟化糞便，有利排便之外，還能成為腸道益生菌能量來源，重建好菌增強抵抗力；非水溶性膳食纖維則能增加糞便體積、刺激腸胃蠕動，縮短有毒物、致癌物在腸內停留的時間，促進腸道健康。

因此，若民眾自覺在除夕夜吃太多豪華料理，初一與後續年假不妨跟著日本營養師自製排毒湯，透過少鹽、卻富含鉀、膳食纖維的美味湯頭，喝得美味又健康吧。