「小寒」冷颼颼，家常藥膳煲溫陽禦寒
小寒時節冷颼颼，如果又逢雨日，那是會讓人從皮肉凍進骨子裡！飲食方面自然就需要多注意溫熱，除了暖手的熱飲以外，冬季還適合藥補與鍋物，這一道「十全藥燉蕈菇煲」就是一道可以溫熱冬季的藥膳鍋物。
對於藥補沒有特別要求的一般人，常見的藥膳配方有四神、四物、四君子、八珍、十全，而十全燉湯正是用上了足有十種藥材的藥膳料理，這些藥膳配方會廣為流傳在一般人的食譜之中，是因為選用藥材多是藥性平和，常被用於一般烹飪的藥材，大部分人都可以偶爾在家中烹煮。
高麗菜利五臟、壯筋骨，菇類補腎助陽「鮮味」迸發
在這一次的食譜中，也可以看到新鮮菇類與乾燥菇類的混合使用，是因為菇類在乾燥後，會併發出不同於新鮮菇類的風味與鮮味，雖然是同樣的食材，但是新鮮與乾燥的菇類，我在食材選搭上通常視作不同的食材，來進行食譜的發想。
多種菇類綜合得來的濃厚韻味，也很適合用來搭配十全藥燉的複合式風味，更何況，取多種食材共同交織出的美味，也向來是蔬食料理的一大特色！
大觀堂中醫師鄭景中表示：「十全大補湯效在溫陽禦寒、氣血雙補。」藥方有升陽溫補之功，天冷時服用尤佳，十分符合小寒節氣。
另外，較少為人所知，其實猴頭菇、杏鮑菇、鴻禧菇、羊肚菌等食材，除了本身營養價值豐富外，也是曾記載在古書中的藥材搭配入藥熬煮，可以有滋養脾胃、補腎助陽、舒經活絡的功效。
蟲草花即是中藥裡的北蟲草（亦稱蛹蟲草、黃金蟲草），可做為中藥「冬蟲夏草」的替代品，有豐富的蟲草多醣體、蟲草素、蟲草酸，價格平實許多，性價比很高。
而大家常見的高麗菜在古籍中也有很高的評價喔！《本草拾遺》中提及高麗菜「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」。
以上食材兼容併匯美味營養滋補兼具，是小寒進補的一級良選！今年的「小寒」節氣，就來上一碗熱騰騰的「十全藥燉蕈菇煲」吧！
《節氣知味》小寒：十全藥燉蕈菇煲
- 份量：3人份
- 食材：十全藥包1份、高麗菜300g、猴頭菇1顆、乾香菇3顆、羊肚菌3顆、蟲草花5g、杏鮑菇100g、鴻喜菇60g、老薑3片
- 調味料：鹽適量、米酒30g
做法：
- 所有食材切成適合煮湯的塊狀。
- 鍋裡加水，入所有食材熬煮約30 分即可。
料理小提示：
- 藥材中的熟地久煮會散碎，湯頭會見到細碎黑點，介意的人可以用藥袋裝起來，主要差別在外觀的精緻度。
- 十全藥包可以在一般超市購得，但是傳統中藥行購買的通常品質更佳，也可以請店主依家裡人數作調整。
- 菇類的乾貨與鮮貨比例需對等，乾貨太多會有沉重、缺乏生命力的感覺，甚至產生異味，乾貨太少則缺少濃厚的鮮味。
- 食譜中所用材料為基礎湯底，可依喜好添加味道中性的蔬菜作鍋物配料，如葉菜類、十字花科類、豆類製品等。
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