萊豆可以說是稱霸豆界的「皇帝」，100公克萊豆含有8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多。
皇帝豆的熱量比白米飯低、吃起來卻更有飽足感，同時高纖、高鐵的特性，對吃素者也是很好蛋白質及鐵質來源。農糧署建議，挑選皇帝豆粒時應以「飽滿肥厚、不長芽」的為首選！
皇帝豆營養價值
幫助消化
膳食纖維能維持腸道健康，並增加腸道中的益生菌，改善便秘、腸躁症等腸胃不適。穩血糖
含有豐富水溶性纖維，防止飯後血糖升高。如果連外膜一併吃下肚，每100克可補充5公克以上的纖維；相較之下，高麗菜每100克纖維僅1.3克。降低膽固醇
萊豆的高纖維含量，能夠降低脂肪吸收，降低膽固醇，進而預防心血管疾病。提升免疫力
要提升免疫力就需要補充蛋白質，萊豆可以補充優良蛋白質。
但也要注意，萊豆的磷、鉀含量高，腎臟病患食用要節制，急性發病期的痛風患者也要小心它的普林含量。
圖片來源：「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉專
【免疫均衡濃湯】
材料：綠花椰菜1顆、洋蔥半顆、黃帝豆100克、蘑菇20克、生腰果50克、薑20g
調味料：亞麻仁油適量、鹽少許、蒜末適量
作法：
- 洋蔥切絲、薑切片、大蒜切末，三者一起用油拌炒。（建議用亞麻仁油等好油）
- 綠花椰菜洗淨，去粗皮切丁，再汆燙煮熟備用。
- 生腰果以果汁機略打成泥狀，再放入綠花椰菜丁、洋蔥、薑片、蒜末及1,200ml熱開水再略微攪打。記得保留蔬菜纖維口感
- 將所有蔬菜泥倒入鍋中，加入黃帝豆、蘑菇煮滾，最後加入些許亞麻仁油、鹽、黑胡椒提味。
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參考資料:
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