怕血糖高不吃飯，反因血糖過高傷腦過世
臺中慈濟醫院先前曾收治意識不清送急診的70多歲婦人，入院時發現血糖值飆到800mg/dl以上，並且出現間歇性抽筋、癲癇的症狀；雖然已使用藥物控制，但腦神經已經受損，即使用藥後血糖值已恢復正常，也已經呈現類植物人的狀態，後來不幸離世。
據悉，老婦平時並無規律量測血糖，且以為吃得少，血糖就不會升高；未料在一個月前行動變遲緩、倦怠，起初家人以為是腳傷不以為意，後來開始出現意識不清、抽筋的症狀才送醫。
對此，臺中慈濟醫院神經內科醫師郭啟中表示，研判此案例屬於典型的「急性代謝性腦病變」，因血糖過高傷及腦部神經，而造成癲癇、昏迷；事實上，血糖過高影響不只身體循環、代謝，也會傷及腦神經，呼籲糖尿病患平時一定要控制好血糖。
醣類攝取不足將大幅影響生理機能，影響脂肪代謝、腦部功能
根據衛福部資料指出，許多糖尿病患者以為只要不吃飯，就能夠控制、降低血糖，事實上恰好相反，不吃飯不僅無法控制血糖，甚至還會增加健康危害風險。原因是當醣類不夠時，身體會以蛋白質作為能量來源，而蛋白質又是負責促進身體發育、修補組織的材料；此外，脂質的氧化也需要醣類的幫助，若缺乏醣類，脂質無法氧化完全，導致體內殘留過多同體，造成酮酸中毒。
書田診所新陳代謝科洪建德醫師曾受訪表示，雖然白米飯一般被歸為精緻澱粉，但就他看來，白飯的升糖指數相對較低，且價格便宜、在地生產易取得。糖尿病患者若為了減糖而不吃飯，反而矯枉過正；此外，由於葡萄糖是生物能量來源，且大腦只吸收葡萄糖，所以不吃醣類也不行，會對大腦造成傷害。
另一方面，洪建德醫師提醒，許多人喜歡用稀飯、沖泡 燕麥、五穀粉等看似健康的食物代替吃飯，結果血糖永遠降不下來；其實，若平時對這一類好消化的醣分攝取太多，反而會讓血糖上升。應該選擇未經加工、變性製造，或者磨粉再製的純五穀雜糧為醣類攝取來源，如此一來，在消化過程中才會緩慢釋放葡萄糖，讓血糖不會一下就飆高。
此外，洪建德醫師建議，進食的時候按照「蛋白質→蔬菜→米飯」的順序，吃進魚、肉類等蛋白質食物後，會在體內消化成胺基酸，並於約15分鐘後進入血液，讓身體有時間準備分泌胰島素，接著吃米飯時，血糖會比較穩定。此套方法在美國和日本都有研究證實，也被日本醫界大力推廣。
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