如何以升糖指數（Glycemic Index, GI）選擇食物
高升糖指數（應避免）
- 糖：白糖或紅糖、蜂蜜
- 糖漿：楓糖、果糖、葡萄糖
- 白色的漂白麵粉：白麵包、白飯、過度焙煮的白色義大利麵食、英式小鬆餅、貝果、牛角麵包、米香、馬鈴薯（除稀少的Nicola品種之外），尤其是馬鈴薯泥、脆玉米片、米粒脆片（以及大多數漂白或者加甜的早餐穀類）
- 果醬和果凍、糖煮水果、水果罐頭
- 含糖飲料：商業果汁、汽水
- 酒精飲料（正餐以外時間飲用）
低升糖指數（可大量使用）
- 天然糖甜味劑：龍舌蘭蜜、甜葉菊、木糖醇、黑巧克力（可可含量高於 70%）
- 混合全穀物：多穀類麵包（不只是小麥）或酵母（酸麵糰）麵包、米（糙米或香米或泰國米）、煮至彈牙的通心粉和麵條（最好是多穀類）、藜麥、燕麥、雜糧、蕎麥小扁豆、豌豆、蠶豆、甘藷、山藥、 燕麥片（ 粥 ）、Muesli什錦果麥、All-Bran或special K穀片
- 自然狀態的水果：特別是藍莓、櫻桃、覆盆子，這些水果有助於控制血糖濃度（如有需要，
- 請使用龍舌蘭花蜜來增甜）
- 檸檬、百里香或鼠尾草調味的水
- 綠茶（不加糖，或者使用龍舌蘭花蜜）能直接對抗癌症
- 一天一杯紅酒，配一頓正餐飲用
- 大蒜、洋蔥、紅蔥頭：與其他食物混合食用，有助於降低胰島素的峰值
增加好的油脂：Omega-3多鏈不飽和脂肪酸
依據細胞或動物研究文獻資料顯示，Omega-3 可減少癌症，包括乳癌、肝癌、小腸癌、大腸癌、攝護腺癌及皮膚癌之發生風險，另一方面能抑制癌症，包括肺癌、乳癌、肝癌、膽道癌、大腸癌、攝護腺癌、腦瘤、胰臟癌、子宮頸癌及白血病之擴散增生或使癌細胞死亡。因此多補充 Omega-3，可以強化身體抗癌的機制。然而該如何正確讓身體獲得 Omega-3 多鏈不飽和脂肪酸？以下提供幾項原則供參考：
- 準則一：飲食中加強Omega-3的攝取
深海魚居多，包括鮭魚、鮪魚、鯖魚（小型青花魚）、秋刀魚、烏魚子；魚油補充錠。 - 準則二：以單元不飽和油做為主要食用油
橄欖油、芥花油（Canola Oil，或稱菜籽油）、苦茶油。 - 準則三：每天吃 7 份以上蔬果
深綠色蔬菜含少量α- 次 亞 麻 油 酸（LNA），能補充Omega-3。 - 準則四：多吃豆類和堅果類
豆類有LNA；堅果中亞麻籽、無花果、核桃的LNA含量最高。 - 準則五：少吃飽和脂肪和膽固醇
一週可吃至3次瘦肉，好的飽和脂肪來源還包括牛奶、起司、優格；含 DHA 的雞蛋可以吃。 - 準則六：少用 Omega-6 含量高的油脂
玉米油、花生油、葵花籽油、紅花油等都屬於 Omega-6 含量高的油種，最好少用。
如何選用好的油脂？好的食用油脂是包含Omega-3的油脂，如橄欖油、亞麻仁籽油、苦茶油，以及一些比較少見的像紫蘇油，或者是大麻油和近年來很流行的印加果油等。也可以補充一些生食的油脂，包括堅果，如夏威夷豆、核桃、松子、杏仁、南瓜子等都是好的選擇，但是量不宜太多，因為它們的 Omega-6 相對高一點。
酪梨是一個很好的食物，富含優質油脂，可當作蔬菜的一部分，也可以當主食。動物油的來源原則上是以魚、肉為主，但豬、牛、羊等紅肉，大部分的飽和脂肪酸偏高，建議以魚為優先選擇，包括近海的鯖魚、秋刀魚，以及遠海的鮭魚等。
Omega-3 與 Omega-6 有什麼差別呢？ Omega-6 是屬於容易引起發炎、凝血、促進細胞生長的油脂。當我們年輕的時候，促進細胞生長沒有問題，可是當我們年紀大了，加速生長的細胞就可能變成癌細胞，而且有可能走向一些免疫疾病發炎反應，再者凝血就容易造成心血管疾病。
選擇優質蔬食也對遠離癌症有幫助！下一頁看看醫師推薦菇類、蔬菜怎麼吃？
