大腦不喜歡突然而來的葡萄糖
你的情緒會影響飲食，但你知道飲食也會影響情緒嗎？
澱粉與情緒
提到澱粉例如飯或麵食等大家就會聯想到「發胖」，常避之唯恐不及；現在的減重趨勢也都標榜「減碳水」甚至「無碳水」的減重方式。但是實行者往往會發現，若嘗試了太極端的低碳飲食，可能就會有一些如頭痛、虛弱、疲勞、便祕等副作用產生。而葦葦營養師最常聽到的就是：不吃澱粉會感覺心情很差很容易生氣。
這是因為我們的大腦喜歡吃葡萄糖。
大部分葡萄糖來源為澱粉轉換，若完全不吃澱粉有可能：
- 得不到葡萄糖大腦會「不開心」，此時就會發現自己的情緒起伏很大，也很容易煩躁。
- 身體為了保護大腦於是開始分解肌肉，進一步去轉換成葡萄糖給大腦享用，長久下來減去的有可能就是肌肉。
那有人就會問：大腦喜歡吃葡萄糖，就給它糖就好了啊？
但是大腦不喜歡突然而來的葡萄糖。若直接給甜食來源的葡萄糖，會讓我們身體的血糖如坐雲霄飛車一樣的高低起伏很大，反而會更不舒服；而血糖突然的增加，會促使胰島素分泌讓血糖快速下降。那種就像剛得到滿足卻馬上消失欲求不滿的感覺，此時大腦就更沮喪不開心。其實大腦喜歡的是慢慢獲取葡萄糖，因此我們應該要讓大腦得到的是複雜性的澱粉。
所謂的複雜性澱粉，就是身體需要花一些時間消化才會被吸收的澱粉，像是我們熟知的全榖雜糧如 燕麥、玉米、南瓜等。所以，讓我們的大腦能得到想要的葡萄糖又能保持血糖穩定，就可以讓情緒也穩定開心喔。
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作者介紹：林葦營養師，學歷：成功大學環境醫學研究所、中國醫藥大學營養學系。經歷：Cofit 群健科技合作營養師、毓澄營養諮詢中心共同執行長、馨璽健康管理顧問有限公司共同執行長。證照：中華民國營養師證書、中華民國糖尿病衛教師證書、台灣營養學會腎臟專科營養師證書、糖尿病共同照護網營養師、中華民國合格體重管理營養師證書。 FB：樂營養-林葦營養師
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