鹽分雖然可以增添食物美味，但過度攝取卻恐對心血管造成負面影響。衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（即6g鹽）然而，根據衛福部的「國民營養健康調查106-109年成果報告」，不僅男性從4歲、女性從7歲就攝取過量，19～44歲成人更是鈉量攝取最高的族群。而一旦鹽吃太多，就恐產生高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等風險，甚至胃癌也可能與鹽吃太多有關。
透過牛奶煮湯減鹽！不僅可降血壓，還可預防骨質疏鬆
湯頭濃郁的風味，常能帶來味覺上的滿足，但不論是用食鹽、醬油或味噌創造風味，其中的鈉含量都不可小覷。對此，日本東京女子醫科大學高血壓、內分泌內科教授市原淳弘指出，可以透過牛奶減少味噌與醬油等調味料幫助減鹽。
牛奶由於有乳脂，不僅味道濃厚，還因為乳糖帶有自然甜味，並含有鮮味之源胺基酸，在減少調味料後也不至於味道失衡，能透過濃厚的甜味、鮮味補足。此外，使用牛奶料理還有以下優點：
- 排出過度攝取的鹽分並降血壓
牛奶是富含鈣質、鉀等礦物質的食材，其中的鉀能作用於腎臟，不僅能促進鈉從尿液排出，還有擴張血管、降血壓的效果。 - 預防骨質疏鬆
除了鉀之外，牛奶中所含的鈣質對許多高齡者與停經女性多罹患的骨質疏鬆症能有所預防、改善。此外，減鹽時尿中的鈣質排泄量減少，對維持骨密度也有所幫助。
營養師劉怡里曾受訪比喻，高鈉是鈣質的死對頭。臺大醫院老年醫學部主任詹鼎正受訪解釋，鈉、鈣離子會在腸胃中產生共伴效應，會一同隨尿液排出，因此鈉含量若攝取較多，鈣質流失也相對較高。
減鹽也可以吃湯麵！牛奶加香菇製作牛奶高湯
對喜歡吃湯麵、拉麵的民眾來說減鹽並非易事，不過市原淳弘建議可透過乾香菇與牛奶製作「牛奶高湯」，不僅適合日式料理，和西式料理、中華料理也相當搭。
雖然也可以使用普通牛奶，不過市原淳弘建議使用低脂牛奶，鈣質含量與一般牛奶相當，但脂肪較少，在意脂質的民眾也能安心食用。不過，牛奶攝取過量也可能導致熱量過多，建議一天使用200ml左右較妥。
而若是腎臟病患等需要限制鉀含量的民眾，在使用此方法控鹽前需與醫師討論。接下來，就一起來看看營養師、料理研究家小山浩子所設計的牛奶高湯食譜吧。
材料（容易製作的分量）
低脂牛奶：200ml
乾香菇：中等大小1朵（6g）
雞湯粉：1/2小匙
作法
在容器中加入低脂牛奶，並將乾香菇用手剝碎，菇柄則去除尾端，其餘切成小塊。接著加入雞湯粉，並等乾香菇吸飽水份復原後即可使用。
用法
減鹽時想吃麵，只要將其中的一半湯頭（或全部）替換成牛奶高湯即可。除了煮麵外，牛奶高湯也可煮味噌湯、煮豆腐，簡單的做法味道卻十分優雅，可暖心、暖胃。
參考資料:
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