充分吃蔬菜維持腦部機能、改善腸道環境、抗氧化，讓人更長壽
白澤卓二表示，為了預防失智症，就要充分攝取能支援認知機能的營養素、調整腸道環境、提升免疫力，攝取抗氧化物質從促使老化的活性氧類中保護身體。而為了提升認知機能，就要減少造成失智症的物質，一種稱為免疫維生素的物質脂多醣（Lipopolysaccharide，LPS）相當受到注目。日本科學技術研究中心藥學博士稻川裕之也曾指出，脂多醣能活化吞噬病菌的巨噬細胞，不僅能強化免疫力，預防感冒，甚至可預防失智、癌症。
根據一篇由東北大學未來行醫療創造卓越研究所特任教授鈴木健吾監修的文章，脂多醣存在於土中與海中微生物，因此穀物、根菜類（蓮藕、紅蘿蔔等）、蔬菜類（菠菜、彩椒等）、水果類（蘋果、梨子等）、海藻類、菇類中的含量都非常豐富。
此外，白澤卓二指出，為了維持存在眾多免疫細胞的腸道健康，膳食纖維能發揮巨大作用，蔬菜中的植化素、β-胡蘿蔔素、維生素C、E等抗氧化物質，則能防止細胞老化。因此，有效率的做法是攝取大量蔬菜，每天充足食用就可預防失智，而白澤卓二本人也每天實踐此做法。
失智症醫師白澤卓二的早餐食材：蔬菜充足、調味少
白澤卓二的早餐通常會使用大量植物性食材，雖然不會吃飯，但由於份量十足，因此也能得到滿足感。調味則採用最低限度，以享受食材的原味。常使用的食材與菜單包括：
- 黑大豆製成的納豆
- 紫高麗菜、小黃瓜、洋蔥沙拉
- 青花菜、花椰菜胡麻沙拉
- 地瓜沙拉
- 紅蘿蔔絲
- 烤鯖魚
- 小番茄（紅色、黃色）
- 哈密瓜
- 醃小黃瓜
- 豆腐
- 紅茶等
而白澤卓二也進一步推薦了2款沙拉供民眾參考：
沙拉1：溫泉蛋蓮藕豬肉片沙拉
沙拉食材包括溫泉蛋、蓮藕、豬肉片、海苔、山茼蒿等。蓮藕帶皮使用更能提升脂多醣效果，建議盡可能薄切。搭配同樣富含脂多醣的海苔，以及富含β-胡蘿蔔素的山茼蒿，可期待其抗氧化效果。
沙拉2：高麗菜甜椒沙拉
沙拉食材包括高麗菜、甜椒、油漬沙丁魚等。富含異硫氰酸酯的高麗菜與維生素C豐富的甜椒組合，可以期待其強烈抗氧化作用、預防老化之效果。而油漬沙丁魚不僅是優質蛋白質來源，還可以補充DHA、EPA等Omega3脂肪酸。
日本京都大學名譽教授、大腦生理學權威久保田競也曾指出，Omega3脂肪酸是體內磷脂的製造原料，而該物質是製造腦神經神經元細胞膜不可或缺的成分，因此攝取適量Omega3脂肪酸可幫助維持腦部功能健康。
而若想透過蔬菜煮湯，不妨也參考由白澤卓二監修、料理研究家食原洋子設計的抗氧化、抗老蔬菜湯吧：
材料（2人份）
彩椒（黃彩椒）：1顆（150g）
蘆筍：1束（150g）
紅蘿蔔：100g
培根：2片
水：3杯
鹽：2/3小匙
胡椒：少許
做法
- 彩椒去除種子後切成1.5cm大小。蘆筍切除根部，切成1.5cm長。紅蘿蔔切成2～3mm扇形。培根切成1.5cm大小。
- 鍋中放入水、培根、紅蘿蔔開中火，煮開後轉弱火煮2～3分鐘，紅蘿蔔煮軟後加入彩椒。
- 彩椒煮軟後再煮約5分鐘直到到蔬菜鮮味提出後，加入蘆筍並加入調味料調味即可。
參考資料:
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