夏季養肺料理－秋葵炒牛肉
從SARS到COVID-19，傳染性肺炎疾病引起大家對肺部健康的注意。但除了病毒感染，抽菸、吸二手菸、粉塵、空氣污染、呼吸道感染等，也是造成肺功能受損的原因。
想健康不「肺」力？具抗發炎、抗氧化效果的營養素及成分是個好選擇，如：維生素A、C、D、OMEGA-3脂肪酸。除了前述效果，維生素A在調節免疫、維持上皮及黏膜組織也有重要作用，可增強呼吸道防禦力，常見的食物來源為綠色蔬菜、黃色和橘色蔬果，夏季盛產的秋葵也是很好的選擇。維生素C則有研究指出，可降低肺炎嚴重程度和死亡率，芭樂就富含維生素C。維生素D在調節對呼吸道病毒的免疫反應則有巨大潛力。
其他相關成分還有類黃酮化合物及鋅。洋蔥、蘋果含有的槲皮素即為一種類黃酮化合物，除了有效降低上呼吸道感染的發生率，亦有利於緩解氣喘。鋅則是參與體內各種生理和代謝功能的重要因子。RNA病毒進入細胞後，需要RNA聚合酶進行病毒複製，研究顯示，鋅可以抑制RNA聚合酶，這表示在防禦RNA病毒方面，鋅可發揮重要作用。牡蠣、南瓜子、牛肉中有較高的鋅含量。
夏季推薦這道秋葵炒牛肉，富含維生素A、鋅及槲皮素，做法簡單，大家可以試試！
烹調方式：秋葵炒牛肉
烹調方式：
- 秋葵斜切長片狀、彩椒切菱形狀、洋蔥切絲、蒜頭切末
- 牛肉片加入米酒、醬油、胡椒粉、太白粉抓醃備用
- 滾水加一點鹽下秋葵，彩椒川燙1分鐘起鍋備用
- 起油鍋，倒入蒜末、洋蔥絲，炒至香氣出來後，加入牛肉片炒至七分熟
- 加入秋葵、彩椒、鹽、胡椒粉、蠔油、水拌炒均勻，略收汁即可起鍋
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