鹽分與胃癌的關係
提到鹽分，大家都知道攝取太多鹽分會導致高血壓，但其實與癌症也有很深的關係。這一點在日本之所以受到矚目，源於幾十年前發生在秋田縣的事件。
秋田縣當時是腦中風人數名列前茅的城市，因為縣民的鹽分攝取量高於日本人的平均鹽分攝取量，被視為腦中風的發生率居高不下的主因，因此縣政府帶頭推行低鹽運動。
低鹽運動持續30年以上，秋田縣民原本一天超過20克的鹽分攝取量，到了二○○六年只剩下一半，降低到11克（參見圖1）。結果不僅腦中風發生率減少了一半，胃癌發生率減少更多。根據這個調查結果，高鹽分的食物不只會造成高血壓及腦中風，也會提升罹患胃癌風險因此開始受到關注（47頁圖2）。時至今日，攝取過多的鹽分將提高胃癌風險的事實已廣為人知。
▼全體縣民的低鹽運動開花結果，鹽分攝取量減少了一半。結果隨著腦中風降低到一半，胃癌的死亡率也減少到只剩下約三分之一。
如果再加上幽門螺旋桿菌就更危險了
如果一直攝取過多的鹽分，胃壁很容易受到破壞。一而再、再而三地修復，很容易傷害到基因，可能也會增加罹癌的風險。
另外，已知高鹽分如果再加上「幽門螺旋桿菌（Helicobacter Pylori）」，會讓罹患胃癌的風險更高。幽門螺旋桿菌是住在胃壁的細菌，我想很多人都聽說過幽門螺旋桿菌會提高胃潰瘍及胃癌的風險。日本隨著環境衛生改善，年輕人感染幽門螺旋桿菌的機率降低了，但50歲以上仍有八成的人是幽門螺旋桿菌的
感染者。然而，實際上罹患胃癌的人只是其中的極少部分。即使同樣都感染幽門螺旋桿菌，有人會得胃癌，有人不會。可見鹽分是產生上述差異很重要的原因。
現為藤田保健衛生大學教授的塚本徹哉教授，曾在愛知縣癌症中心研究所研究幽門螺旋桿菌與胃癌關聯性，並用老鼠進行了動物實驗，證明感染幽門螺旋桿菌再加上鹽分過量攝取的話，將提高胃癌的發生率（參照圖3）。
萬一感染幽門螺旋桿菌，殺菌是當務之急。除此之外，只要採取現在就可以開始的低鹽對策，就算是幽門螺旋桿菌的感染者，也能減少罹患胃癌的風險。
▼為沙鼠注射致癌物質，使其感染幽門螺旋桿菌後，分析給予不同鹽分濃度的飼料與胃癌發生率的關係。結果得知飼料中的鹽分濃度愈高，胃癌的發生率愈高。也確認到高濃度的鹽分會在胃裡製造出促進幽門螺旋桿菌增生的環境。
※引用自《週刊日本醫事新報》〈高鹽分食物與幽門螺旋桿菌的致癌率2005：4252：11-13〉
本文摘自《這樣吃，癌細胞消失的最強飲食法》／濟陽高穗（抗癌權威）／境好出版
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