以植物為主的飲食方法被認為具有抗癌效果，原因可能與其中的營養素有關。陳婷鈺營養師解釋，由於維生素、礦物質、微量元素、植物雌激素、酚類化合物等物質含量在植物性飲食中都較多，能影響細胞週期、細胞凋亡。而葉酸還可修飾DNA，抑制腫瘤、癌基因。此外，植物性飲食中較多的纖維質能減少氮-亞硝基化合物，有增強抵抗力、抗發炎效果。
預防乳癌飲食訣竅不可少，營養師：避免2用餐習慣
那麼，想要預防乳癌到底該如何實行呢？若想進行植物性飲食，而根據台灣癌症基金會的衛教資料，可多攝取蔬果、穀類、種子等植物性食材，裡頭的植化素（如多酚等），能抑制癌細胞生長。而青蔥科（大蒜、洋蔥、蒜、韭、青蔥）中所含的物質，能刺激可中和引發癌症的自由基酵素產生，皂素也可預防癌細胞增生。
不過，植物性飲食中也有許多不健康食材，包括果汁、精緻澱粉、馬鈴薯等。陳婷鈺營養師建議，可攝取未經加工的全穀類（糙米、小米、藜麥、全麥等）、豆類（黃豆、扁豆、綠豆、紅豆等）、蔬果等原型植物性食材。
而在各類植物性食材中，大豆製品由於含有與雌激素相似的植物性荷爾蒙，或許也令最多民眾感到疑慮。不過根據台安醫院與Donna營養師的衛教資料，國外大型研究結果發現，大豆類製品（如豆腐、豆漿等）對乳癌病患安全無虞。甚至攝取黃豆中的大豆異黃酮可減少過多雌激素的刺激，有助預防乳癌。不過，儘管不須擔心刺激腫瘤，乳癌患者仍不應大量食用，以免影響藥物療效，建議挑選「非基因改造大豆」，且每天不喝超過240ml即可。
而在一般的飲食建議上，營養師高敏敏則為文建議，應避免過多的動物性油脂與高油飲食，以免飽和脂肪酸的食物誘發身體發炎，增加乳癌風險；避免高溫烹調（油炸等），以免自由基過多，增加細胞癌變機率。
參考資料:
- Olivia Newton-John Dead at 73: The Star and 'Grease' Icon Dies of Breast Cancer
- Olivia Newton-John, 73, Dies of Breast Cancer 30 Years After Initial Diagnosis
- Olivia Newton-John has died of breast cancer after it came back for a third time. Here's what you should know about her diagnosis and treatments.
- Olivia Newton-John Went Plant-Based to Help Fight Breast Cancer
- OLIVIA NEWTON-JOHN IS TURNING TO PLANT-BASED DIET TO FIGHT CANCER
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- 高敏敏 營養師
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