膽結石大多沒症狀，然而一旦發作卻大幅影響生活品質
膽結石是急診、門診常見的消化道疾病，根據國軍高雄總醫院及台北榮總的衛教資料，約有10％的台灣民眾患有膽結石，雖然大部分（約80％）未必有症狀，但未來5年內產生症狀的機率為10～20％，每年則會有約0.02％產生膽囊癌，因此不可不慎。
日本杏林大學客座教授、佼成醫院外科部長森俊幸表示，膽囊用於儲存肝臟製作的膽汁，而膽汁流通的道路稱為膽管。膽結石則由膽汁中的成分結晶化而成。膽結石之所以造成劇烈疼痛，是因為膽囊收縮時，膽結石卡在狹窄空間所致。
此外，當膽囊內側壓力變高，也會造成上腹部劇烈疼痛，甚至還恐因為膽汁中的成分傷害膽囊與膽管，造成細菌感染引起發炎症狀。而膽汁中所含的膽紅素無法向十二指腸排出，反倒向血液中流出，便會讓皮膚變黃，出現「黃疸」症狀。
此外，根據肝病防止學術基金會的資料，部分患者膽結石疼痛症狀還恐牽連右側肩膀，甚至伴隨噁心、嘔吐等消化道症狀。一旦發作起來依般會持續30分鐘以上，恐嚴重影響生活品質。
小心日常飲食導致膽固醇過高
綜合森俊幸與員榮醫院肝膽腸胃科主任吳文傑的受訪資料，膽結石主要可分為2大類，兩者成因與治療方式大不相同。其一為好發於膽管反覆發炎、溶血疾病患者的膽紅色結石，其二則為膽固醇結石。膽固醇結石的顏色通常為黃白色、白色，主要因膽固醇過高所致，除了家族史外，肥胖、中老年、女性、快速減重皆為好發因子。
森俊幸指出，由於現代民眾飲食西化，膽結石患者壓倒性地以膽固醇結石為多，而日常飲食中特別要注意的便是容易提升膽固醇結石風險的食品。而在眾多食品當中，現代民眾為了方便常食用，含有較多澱粉的泡麵最要注意。
當澱粉過度攝取，肝臟將會升成更多膽固醇，不只流入血液中，也會流入膽汁中，使膽汁內膽固醇濃度提升，更易導致膽固醇結石形成，因此接近白色的膽固醇結石又有「泡麵結石」的稱呼。
膽結石患病因素不只4F！喝酒也會間接導致膽結石
除了膽固醇過高導致結石之外，以往容易罹患膽結石的民眾為「4F」，包括肥胖（Fatty）、40多歲（Forty）、女性（Female）、可生育的（Fecund）民眾，然而森俊幸發現，現在日本罹患膽結石的男性比例漸高，特別是60歲後的男性有罹患膽結石的傾向。
而考量其特徵則與常喝酒有關。雖然酒精並非導致膽結石的「直接原因」，然而「間接因素」不容忽視。因飲酒過量、攝取過多下酒菜，容易導致肥胖、脂肪肝，因此會增加膽汁內的膽固醇，從而引起膽結石。
此外，由於過度飲酒後隔日恐導致宿醉，因此吃不下隔日餐點，導致膽囊收縮次數減少的民眾，也有招致膽結石的可能性。營養師黃曉彤也曾受訪指出，若長時間未進食，膽汁就會無法順利排出，而不斷濃縮導致產生結晶，久而久之便易形成膽結石。
預防膽結石可吃花生、杏仁果！飲食調整與運動不可少
除了盡量少飲酒外，預防膽結石可從調整食物習慣下手。黃曉彤營養師建議，不可不吃早餐，早餐應盡量挑選複合性碳水化合物（地瓜、糙米、燕麥等）及優良蛋白質（豆漿、牛奶、鮪魚等），均衡飲食為佳。
森俊幸則引述一篇發表於《美國臨床營養學期刊》（The American Journal of Clinical Nutrition）的研究指出，在追蹤約8萬美國女性護理師20年後發現，常吃花生與杏仁果（扁桃仁）的女性，罹患膽結石的人數較少。這或許是因為堅果富含優質脂肪，可促進膽囊收縮的原因。不過，儘管食用花生與杏仁果有預防膽結石的可能，但森俊幸仍提醒民眾不要侷限於預防膽結石，平時應將均衡飲食銘記在心。
國軍高雄總醫院則建議，由於肥胖是膽結石的高危險因子，建議患者平時透過每周5次、每次30分鐘動控制體重，預防膽結石形成。
此外，即便是因膽結石而切除膽囊的民眾也不可掉以輕心。根據肝病防治學術基金會的衛教資料，即便因膽囊切除使「膽囊結石」無法復發，然而總膽管與肝內膽管仍有產生結石的可能性，因此平時飲食仍續飲清淡飲食為主，以減少負擔。
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