營養師林世航曾受訪指出，牛肉含有豐富的鐵、鋅等礦物質，以及維生素B6、B12，適度攝取可以幫助人體補充許多營養；另外，由於每個部位的牛肉油脂含量不同，營養師建議民眾盡量少選擇油脂部位高的牛肉。
那麼，各種牛排分別是哪些部位的牛肉？營養分佈情形又如何呢？其實，整隻牛可食用的部位非常多，但其中被稱為「牛排」的部位僅包含牛的肋脊部至牛的後腰脊部，常見的有肋脊部的老饕牛排、肋眼牛排及牛小排，以及後腰脊部的菲力和莎朗牛排，根據食藥署食品營養成分資料庫及美國農業部（USDA）的數據，每100克不同部位牛排營養成分大致如下：
| 每100克 | 蛋白質(g) | 油脂(g) | 熱量(kcal) |
| 老饕 | 28 | 7 | 180.9 |
| 肋眼 | 24 | 22 | 291 |
| 牛小排 | 15.1 | 28.9 | 325 |
| 沙朗 | 20.4 | 4.3 | 162 |
| 菲力 | 20.6 | 10.7 | 184 |
5大牛排口感差異及烹調建議
綜合米其林主廚何元嘉所受訪，以及台灣大學動物科學技術學系碩士廖建華撰文資料整理，牛排依照部位有不同等級，除了價錢不同之外，在口感、烹調方式上也有不同學問。分別來細看以下5種牛排的特色和烹調建議！
- 老饕牛排：順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，口感滑嫩鮮甜、肉汁滿溢。
建議熟度：5-7分 - 肋眼牛排：為牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉，通常中間會有一塊明顯的油脂，大理石紋的油花多且分布均勻，肉質嫩度僅次於菲力，可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。油脂燒透後會散發牛油香，此時吃起來最美味，鮮嫩有嚼勁。
建議熟度：5-7分 - 牛小排：肉質結實，含脂量較高，比起牛臀肉更常見於串燒、燒烤料理，烤後筋肉焦脆、嚼勁特殊。
建議熟度：7分至全熟 - 沙朗牛排：沙朗（Sirloin）在美國原指牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉，但在台灣，「沙朗」已逐漸演變為「肋眼牛排」（Ribeye steak）的俗稱，建議點餐時確認一下英文，以免點錯。此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁，屬於牛排中脂肪含量較少的種類，油花較少但分布均勻。
建議熟度：5—7分（不超過7分） - 菲力牛排：取自牛隻腰內肉部位，是牛肉中最嫩部位，瘦肉較多，脂肪含量少，肉質比沙朗牛排更加細嫩，是牛排的最佳部位，高檔牛排常用的部位就是這一塊！
建議熟度：3分熟
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