青花菜、花椰菜為2種不同蔬菜，營養價值均豐富但各有不同
根據台北農產臉書粉絲專頁撰文，青花菜（苔）和花椰菜不只顏色不同，雖然均屬十字花科，其實是兩種不同的蔬菜，其中，花椰菜的整體為半球形，肉質花球較為密集，除了常見的白色之外，也有黃色、綠色和紫色等多個品種；而青花菜整體為扁球形，相較之下，小花球較為分散。
至於食用部位，平常我們所吃的花椰菜是花原體的部分，屬於尚未分化的組織；而青花菜則是吃還沒開花的花蕾，屬於已分化的組織，容易變黃，若想要延長保鮮期限，可以先川燙後再冷凍保存。
在營養方面，根據農業知識入口網，自興起養生之風以來，由於富含有維生素A、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，青花菜常被挑選為保健蔬菜。其中，青花菜的維生素C含量尤其豐富，遠遠高於其他蔬菜。
臺安醫院營養師組長劉怡里曾受訪表示，青花菜及花椰菜都屬於高纖蔬菜，營養價值都很高，但成份卻差很多。其中，除了葉酸為花椰菜含量較多以外，青花菜在其他營養成分的含量幾乎都勝過花椰菜；即使如此，花椰菜的營養價值在蔬菜界仍是數一數二的高！
根據食品營養成分資料庫，每100克青花菜和花椰菜營養成分如下：
| 每100g | 青花菜 | 花椰菜 |
| 熱量 | 28kcal | 23kcal |
| 蛋白質 | 3.7g | 1.8g |
| 膳食纖維 | 3.1g | 2g |
| 鉀 | 339mg | 266mg |
| 維生素A | 599I.U. | 9I.U. |
| 維生素C | 75.3 mg | 62.2 mg |
| 葉酸 | 55.8ug | 61.5 ug |
| β-胡蘿蔔素 | 359ug | 5ug |
如何挑選品質優良的青花菜、花椰菜？農委會曝挑選技巧
在市面上，我們該如何挑選青花菜及花椰菜呢？行政院農委會曾於臉書粉絲專頁分享挑選青花菜與花椰菜的方法：
首先，針對青花菜的挑選方法，可觀察外觀是否符合以下4個要點：
- 花球翠綠
- 外觀完整密合
- 花面無嚴重凹凸現象
- 花球整體呈香菇型蕾球
此外，農委會也特別提醒民眾，若花球成熟過度，青花菜外觀會出現黃化、粗鬆，以及露出黃花的現象，影響口感與品質，當選購時，若發現青花菜已出現上述現象，則須避免購買。
另一方面，挑選花椰菜時，可從外觀上觀察是否符合以下6個條件：
- 花球白色無污染
- 花球密合
- 花球質地細緻
- 花球偏鬆、不堅硬且無散花球情形
- 表面無嚴重凹凸現象
- 花梗呈淡清至綠色，蕾枝鮮翠
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