維生素D、K與免疫力
維生素D是與免疫有關的維生素，而且目前已知還能降低感染症的風險。此外維生素Ｄ對於呼吸道的感染症，更具有下述這些效果。除了降低細菌感染症的風險之外，還能降低病毒存活率及複製速度，誘發某種胜肽生成。讓某種會使肺部內層發炎及受損，造成肺炎或急性呼吸窘迫症候群的蛋白質減少。
更有報告顯示，欠缺維生素Ｄ時死亡率非常高。依據印尼公立醫院電子健康紀錄，針對因新冠病毒住院的400名生存患者與380名死亡患者進行分析。
- 93%的生存患者入院時血中維生素D為正常值，反觀死亡患者僅4.2%為正常值。
- 95.8%的死亡患者都是維生素D量少（未滿30 ng/ml）或是欠缺維生素D（未滿20 ng/ml）。
- 因新冠病毒導致血清維生素D濃度低時，若為欠缺維生素D（未滿20 ng/ml）的狀態，死亡率甚至會高出正常值的人10.1倍。
維生素K則是在利用營養補充品攝取維生素D時必備的維生素。因為攝取維生素D後會使維生素K的消耗量增加，將引發維生素K缺乏症。
鋅與免疫力
必須要有鋅，才能使體內逾200種以上的酵素發揮作用。DNA的合成，還有製造蛋白質、代謝醣類，都不能缺少這種礦物質。而且大家都知道，一旦缺乏鋅，免疫力就會下降。欠缺鋅導致免疫力下降時，我們的身體將會發生下述這些變化：
- 使胸腺這種的免疫細胞成熟的組織會萎縮（胸腺是位於胸骨內側的組織）
- 名為Ｔ細胞的免疫細胞會出現功能異常（變得不容易辨識攻擊對手）
只不過，就如我一再提醒大家的一樣，所有礦物質過度攝取將會使人中毒。礦物質並非「攝取愈多愈健康」，所以應避免過度攝取。
鎂與免疫力
鎂是體內逾700種酵素發揮作用時必需的礦物質。誠如前文所述，鎂也和能量代謝有關，因此鎂不足的話將無法製造出能量。如果免疫細胞能量短缺，這樣和免疫力低下沒什麼兩樣。
另外維生素D的重要性已在前文說明過了，鎂對於維生素D的運作也是息息相關。因此無論是吸收還有活化維生素D，都會需要鎂。就像我一再強調的一樣，所有的礦物質過度攝取將使人中毒，請大家避免過度攝取。
硒與免疫力
接下來首次登場的礦物質硒（Selen、Se），也稱作Selenium，一般人對於這種礦物質並不像鋅或鎂這般熟悉。
硒在體內會連同維生素E及維生素C，保護身體避免氧化傷害，在礦物質中的「抗氧化力」堪稱一等一。因此我常會告訴大家，「最佳抗氧化礦物質就是硒」。感染症重症患者，多會受到氧化傷害，因此硒的作用至關重要。而且在美國臨床營養學會期刊上，也有一篇論文提到，「硒可能使新冠病毒的病原性減弱」。
硒同樣在大量攝取後，會因為過度攝取而損害健康，所以必須多加留意。所有的礦物質攝取過量都會引發中毒，所以要避免過度攝取。硒的每日建議攝取量為100 ug，最好單吃硒的營養補充品加以攝取。
本文摘自《1年減14公斤內臟脂肪的燃脂飲食法：用蛋白質脂質飲食重啟燃脂機制，打造怎麼吃都瘦的好體質》／水野雅登（日本限醣醫療推動協會合作醫生、糖尿病名醫）／境好出版
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