鮪魚罐頭營養超豐富，蛋白質、DHA、EPA不可忽視
日本營養師塚田美紀（暫譯）指出，鮪魚罐頭其實營養豐富，除了醣類外，還富含蛋白質、脂質、DHA與EPA、鐵質與維生素K，由於是罐頭不用特別調理也能食用，相當適合想輕鬆攝取蛋白質的民眾。
日本Diet plus營養師團隊則為文指出，對於想瘦身的民眾來說，若蛋白質不足容易代謝下降，因此是瘦身民眾避免復胖要積極攝取不可缺少的。
早稻田大學健康食品科學部門教授矢澤一良也曾指出，DHA可提高腦部、眼睛等神經系統、記憶機能，有預防阿茲海默症之效。有研究指出，和沒攝取DHA的民眾比較，約持續攝取DHA2年，記憶機能就出現了明顯差距。
除了可以活性化腦部之外，DHA還可以抑制致癌物質。動物實驗指出，對大腸癌的抑制效果特別高；而EPA則有讓血液流動順暢的效果，對改善高血壓、虛冷，讓血管重返年輕有所幫助。
透過罐頭攝取DHA、EPA輕鬆無負擔，水煮油脂丟掉可惜！
那麼，該如何從食物中攝取到攝取DHA、EPA呢？若非要從新鮮的深海魚肉中攝取，吃煎魚、壽司等，光每天的開銷就是一筆不小的負擔。而此時，鮪魚罐頭便是相當不錯的營養來源。矢澤一良教授建議將鮪魚罐頭搭配日常飲食一同攝取，補足缺少的DHA、EPA等維生素。
不過，鮪魚罐頭可分為「油漬」、「水煮」2種，又如何選購呢？矢澤一良表示，表示，油漬罐頭多使用亞油酸做為材料，而亞油酸會在體內變為「花生四烯酸」，該物質雖對預防失智有所效果，但過度攝取反而會促進動脈硬化、過敏、高血壓等各式各樣的疾病，因此若選用油漬鮪魚罐頭，裏頭的油不要食用較妥。
而若是選購水煮罐頭，由於裡頭只使用了調味料，開罐後上頭醬汁浮出的油脂便是鮪魚本身的DHA、EPA，因此不可丟棄。
營養師推薦食譜：鮪魚昆布奶油飯
那麼，鮪魚罐頭到底該如何食用呢？除了常見的做成沙拉，或當成吐司配料之外，營養師塚田美紀也推薦與白飯一同烹煮的鮪魚昆布奶油飯，不僅食材之間風味相當契合，鮪魚與昆布的鮮味也沁入飯中，令人一口接一口。
營養資訊（1人份）
熱量：356大卡
蛋白質：9.6g
脂質：8.5g
碳水化合物：60.1g
醣類：59.3g
鹽份：1.6g
材料（2～3人份）
米：1.5杯
鹽昆布：2大匙
鮪魚罐頭：1罐（70g）
酒：1大匙
醬油：2小匙
水：270ml
奶油：10g
黑芝麻：適量
作法
- 將米泡水30分鐘，瀝乾。
- 米、酒、醬油、水放入電鍋中。由於鮪魚罐頭中的水分也會一同烹煮，因此民眾可適量調整煮飯加入的水量。
- 加入鮪魚罐頭與鹽昆布後按下煮飯按鈕。
- 飯煮好後盛入飯碗，飯碗頂部放上奶油並撒上黑芝麻即可。
參考資料:
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