豆魚肉蛋類─豆腐：泡水延長保鮮
豆腐以黃豆製成，不僅低GI，還富含蛋白質、大豆異黃酮，而製成豆腐時所使用的硫酸鈣、鹽滷等凝固劑，更讓豆腐充滿鈣、鎂、鋅、錳各類礦物質，是眾所皆知的低卡健康食材。不過，若豆腐開封後未立刻食用完畢，即使存放冰箱冷藏，也可能出現黃色液體、發黏、變色、聞起來酸酸的…等變質狀況。香港消委會建議，由於豆腐容易吸收異味，保存時可善用保鮮膜覆蓋。
保存1日：若豆腐購回在當日或第二天食用，可將豆腐存放於清水中放冰箱冷藏。
保存2日：可先以棉布包裹豆腐放入沸水1分鐘，再放入冷水中冷卻，存放冰箱冷藏。
此外，要留意泡豆腐的清水應每天更換，並且避免存放在過冷的位置，以免豆腐出現裂縫或開孔囉。
乳品類─鮮乳：不建議放在冰箱門邊
牛奶、鮮乳是大人小孩都合適的鈣質補充飲品。不過，若存放不當，則有可能造成拉肚子、食物中毒的風險。
許多民眾會把牛奶放於冰箱門邊，開冰箱即可取用。不過李婉萍營養師曾撰文指出，牛奶、乳酪等奶類、乳製品都應保存在0～5°C的環境，因此比起溫度較高、開關冰箱時環境變化大的門邊，冰箱上層位置（通常較冷，依照家中冰箱特性調整）會是較佳的建議保存區。
堅果種子類─核桃：建議果乾、堅果分開購買，並放冰箱冷藏
核桃不僅富含α-亞麻酸（植物性Omega-3脂肪酸）對大腦、心臟與心血管保健有益，還可促進骨骼健康，甚至成為民眾的減肥聖品。然而，堅果種子類難免會擔心受到黃麴毒素感染，若購買的是含有果乾的混和堅果更要小心。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈於Youtube頻道講解，堅果類的油脂高，保存不當容易產生黃麴毒素，因此應放冰箱保存。若存放於12度以下，即使不小心發霉了，也不會長黃麴毒素。
此外，由於和堅果相比，果乾的含水量較高，將果乾與堅果放在一起，若保存不當，就容易讓堅果發霉。因此購買時建議果乾、堅果分開，若是混和果乾、堅果，則一定要放冰箱保存。
廚師詹姆士則曾於節目建議，保存核桃可先將其放入密封罐，再存放於冷凍。要吃時直接拿出來炒，或放在烤盤上烘烤即可。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
