毒與斷食：改善代謝功能，讓身體的細胞變年輕
AMPK飲食法
施予身體適度痛苦的第二項技法，就是「AMPK飲食法」。「漸進運動」是從外部給予身體刺激，而這裡要介紹的就是，由身體內部啟動毒物興奮效應。
AMPK是一種具有類似「加油站」功能的酵素，當人體所需的能量不足時，就會開始活動，它能夠向全身細胞下達指令，讓細胞事半功倍地使用我們的肉體。它又被稱為「新陳代謝的總開關」，是體內十分重要的機制。
既然如此，AMPK對於老化自然有著強大的影響力。當身體事半功倍地使用能量時，就能改善細胞的運作，最終也應該能達到延年益壽的效果。最新的研究已逐漸證實了，活化AMPK能延緩老化、延長壽命的機制。
逆齡研究的權威凱‧卡尼朗塔（Kai Kaarniranta）曾說：「只要能量代謝的效率得到改善，抗壓能力就會增強，細胞的運作也會提升。如此一來，應該就能得到改善並延長健康壽命的效果。許多實驗也證明，壽命會隨著AMPK的增加而延長。」
AMPK開始運作的狀態，類似於業績下滑的企業急急忙忙地做出經營管理上的整頓，把不必要的經費支出減至最低，同時也重新調查員工的擅長領域，派給他們適合其特長的工作。只要能讓對的員工站在對的崗位上，工作的動機自然會提升，平日的勤務也會執行得更順遂。
增加多酚的攝取量
活化AMPK最簡單的辦法，就是攝取多酚。前面也提到過，植物的多酚在人體內會被當成毒素，活化AMPK，進而產生能量週轉率及DNA修復能力的改善，以及粒線體生合成反應（Mitochondrial Biogenesis）的活化等等，這些都會讓我們的身體細胞開始變年輕。
狩獵採集的原住民和薩丁尼亞島的人瑞，平日也都會攝取多酚，比方說，坦尚尼亞的哈扎族（Hadza）會食用二色捕魚木（Kongolobe）和猴麵包樹（Baobab）上的果實，這些果實中所含的多酚量，相較於先進國家所消耗的莓果的多酚量，竟然高達二十倍之多。
薩丁尼亞島的高齡人士也會透過食用黑莓、飲用米爾托酒（Mirto）（米爾托是一種自古以來生長在薩丁尼亞島森林中的香藥草），大量攝取羥基酪醇（Hydroxytyrosol）等多酚。增加多酚的攝取量，可說是逆齡飲食的第一步。
透過辛香料、香藥草、莓果、咖啡攝取多酚
二○一○年，克萊蒙奧弗涅大學（Clermont Auvergne University）的論文，進行了一項關於富含多酚食物的調查。該論文從過去數千份以上的調查中，遴選出了一百種多酚含量豐富的蔬菜水果，而左表所列的是其中名列前茅的食物。想增加多酚的攝取量時，不妨參考左表。
基本上，含量最豐富的是辛香料和香藥草類，但要在每一餐中使用大量的羅勒、薑黃，可能不是那麼容易。
從熱量均衡的角度來看，一邊透過莓果、咖啡、綠茶等飲食提高多酚的總量，一邊增加番茄、甜菜等紅色與紫色的蔬菜，或許是較為實際的做法。
但接下來這個才是真正的難題：「我們一天該攝取多少多酚？」關於多酚的研究，尚處於初期階段，在攝取量上，還沒有一個明確的參考指南。現階段只能透過觀察研究，推測最適合的攝取量。
本文摘自《不生病的生活真好：寫給你的健康長壽寶典》／鈴木祐（日本科普作家）／大田
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