食材的保鮮有5種方法：常溫保存、冷藏、冷凍、乾燥與醃漬法。每一種食材都有它最合適的方法，像是葉菜類就不能冷凍、豆腐不能常溫保存，是大家都知道的常識。但為什麼家裡買的東西常常還沒吃完就壞掉？可能是保存方法不夠正確。
另外，常溫到底是幾度？陰涼處是哪裡？
- 常溫：15到25度C，而且是不會直曬太陽、也不會太潮濕的地方。
- 陰涼處：指的是14度C以下，陽光照不到的涼爽處。
挑戰你的食材保存小知識
哪種方式能保存比較久？
- 紅蘿蔔：常溫／冷藏
- 嫩薑：常溫／冷藏
- 番茄：蔬果室／冷藏／陰涼處
- 奇異果：單獨冷藏／跟蘋果包在一起冷藏
正解：
- 紅蘿蔔：冷藏。但最好的方式是用報紙包起來，裝進塑膠袋中直立冷藏，能放保鮮約3週左右
- 嫩薑：常溫。最適合嫩薑的溫度是14度C、濕度約為65％，不耐低溫保存，放蔬果室還可能有反效果，表皮會黏黏滑滑還會發黴。
- 番茄：蔬果室或14度C以下的陰涼處。番茄不耐低溫，會變得皺皺的，影響風味與口感。若能用廚房紙巾包起來，再放進塑膠袋並放入蔬果室保存，2週後表皮還是一樣有光澤
- 奇異果：跟蘋果包在一起放進塑膠袋，並冷藏保存。單獨放到冷藏的奇異果2週後來是又硬又酸，但跟會釋放乙烯的蘋果放一起，能有催熟效果，比較好吃
3個常用食材的防黴保鮮術
1. 高麗菜：沒有心放更久
高麗菜的水份會從中心流失，所以買回來要先將菜心挖除，再塞入沾濕的紙巾，一直到使用前都可以這樣放著。接著用報紙包起來，裝入塑膠袋中冷藏。
另一個方法是切絲後放入冷凍保鮮袋，並壓出空氣後冷凍。農糧署也建議可將高麗菜切成大塊再放入保鮮袋中冷凍，可保存1個月。
2. 南瓜：去籽去瓤再冷藏
在超市買的南瓜通常是切一半的，而切開的南瓜會從種籽與瓜瓤開始腐壞，所以買回來馬上要挖除，再用保鮮膜包起來。若加熱煮熟後，以塊狀或泥狀放入冷凍室保存則可以放近1個月。但常溫保存的方式是最久的，整顆的南瓜可以用報紙包好，放在室內陰涼處可保存近3個月。
3. 小黃瓜：直立放
因為不耐低溫，小黃瓜冷藏時溫度不可過低。冷藏前先擦乾水份，並用廚房紙巾一根一跟的包好並放進塑膠袋，輕封袋口即可，並以蒂頭朝上的方式，直立的放在冰箱中，更能延長保鮮期。
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