酪梨富含單元、多元不飽和脂肪酸，營養學分類為「油脂類」
酪梨常被誤認為「水果」的一種；事實上，高敏敏營養師曾撰文指出，酪梨在植物學上來說是果實，但是分析營養成分屬於油脂類，屬於「好油脂」，酪梨中含有53%單元不飽和脂肪酸，以及18%為多元不飽和脂肪酸；此外，也富含維生素A、C、E、 B群，以及礦物質鉀、鎂，建議當成水果吃法單吃、當油脂食材替換飲食，才是聰明不怕胖且健康的做法。
根據衛福部食藥署食品安全資料庫，每100克熟酪梨（去皮）營養成分如下：
| 熱量（kcal） | 92大卡 |
| 粗蛋白（g） | 1.5g |
| 粗脂肪（g） | 7.6g |
| 飽和脂肪（g） | 2.2g |
| 膳食纖維（g） | 5.7g |
| 維生素A總量（I.U.） | 79 I.U. |
| 維生素E總量（mg） | 1.87mg |
| 維生素C（mg） | 5.1mg |
| 鉀（mg） | 385mg |
| 鎂（mg） | 24mg |
酪梨保存法會依熟度、食用時間不同而有所差異
酪梨一顆通常不便宜，買回家後熟度不易掌握，吃到的酪梨不是太生就是太熟，若不能在把握最佳時機吃到完美風味的酪梨，常常會有種錢打水漂的感覺。究竟買到不同熟度的酪梨要如何保存，才能品嚐最佳風味？
哈佛大學公衛學院營養學系兼職副教授蓋伊・克羅斯比（Dr. Guy Crosby）曾受訪指出，酪梨的保存方法會根據其成熟度，以及打算何時食用而有所不同。綜合克羅斯比教授與主廚兼料理顧問傑森・赫南德茲（Jason Hernandez）的說明，酪梨熟度判斷與保存的方法如下：
- 未熟：顏色鮮綠、手感堅硬，需4～5天才會成熟，放入冰箱可以延長保存期至1～2周。。如果想要加速催熟，可以和香蕉等會散發乙烯的水果，一起放在紙袋裡1～2天。
- 將熟：顏色轉深、手感略微軟化，需1～2天後成熟。
- 已熟：質地堅實但輕壓就會留下痕跡，建議及早食用。如果沒有要立即享用，可以放入冰箱，約可延長2～3天保存期。
- 過熟：質地軟爛、顏色帶棕色，通常口感不佳。
至於已經切開的酪梨，氧氣是引起褐化、軟爛的大敵。一般切半的酪梨，建議用保鮮膜包裹，確保果肉表面不與空氣直接接觸；在酪梨表面灑水、牛奶或油也有類似效果，但維持期不長，且可能改變酪梨的質地。另一個建議則是利用檸檬汁或醋來降低酸鹼值，減緩會導致酪梨和變的多酚氧化酶和空氣作用的速度。
參考資料:
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