「好」早餐重點1：不「嚼」不行
因為覺得健康，加上處理與攝取方便，有些民眾喜歡把水果打成果汁喝掉當早餐，但「咀嚼」的動作本身，藉由下巴的運作會增加進入到腦部的血流量，進而增加腦部的氧氣供給，同時還會分泌唾液腺素，除了能夠活化白血球機能、增強免疫力，還可以增強血管彈性，預防高血壓及動脈硬化，甚至是失智症。簡單來說，藉由咀嚼增加唾液分泌，也能夠有效防止腦部老化。
此外，在打碎水果的同時，內含的非水溶性膳食纖維會被破壞，導致人體吸收果糖的速度加快，刺激胰島素分泌。如果長時間喝果汁當早餐，則可能會產生胰島素抗性，同時也會增加肝臟處理葡萄糖時的負擔。因此，比起把水果全部打成果汁，會更建議直接吃水果本身。
「好」早餐重點2：「又白又甜」不行
當血糖過高，進而轉化成 三酸甘油脂時，除了會影響腦細胞健康，同時也破壞腦部調節食慾的機制，導致持續想要找甜食吃的惡性循環。而包含在過程中去除掉纖維質的麵粉、白米及糖粉，以及上述原料製成的精緻澱粉等，因為容易分解、吸收，會導致血糖急遽上升。由於血糖變動過於劇烈，胰島素的分泌也容易過量，若是長時間持續，就容易產生胰島素抗性。
同時，尤其是如起床時等，長時間空腹後攝取精緻澱粉，血糖上升的幅度也會更大，因此必須更加注意。因此，還是會建議早餐盡量以不那麼甜的穀物，並且均衡攝取蔬果為主。
「好」早餐重點3：沒有蛋白質不行
雖然腦部的能量來源主要是葡萄糖，但蛋白質中的酪胺酸會促進人體分泌多巴胺及正腎上腺素，能夠讓思考更敏捷，學習與工作效率也會更加提升。因此，在吃早餐時，最好先吃蛋白質豐富的食物，如蛋豆魚肉類，再吃碳水化合物。
營養師Donna曾有撰文說明，蛋白質食物可幫助人體攝取到各種胺基酸，而這些營養素各自能夠被大腦製造成不同的神經傳導物質，因此早餐建議從蛋、豆、魚、肉類中，攝取充足的蛋白質。
「好」早餐重點4：飽和脂肪不行
不論是動物性脂肪、炸物，或是含有反式脂肪的人工奶油，若是攝取太多，會直將傷害供給腦部營養素及養分的腦血管，進而提高腦中風、失智的風險。此外，經常攝取飽和脂肪的飲食習慣，會影響腦部掌管記憶、調節食慾的海馬迴作用，讓人更加不容易感覺到飽足感，導致暴飲暴食更容易發生。
不過金醫師也補充，在同樣的研究也發現，儘管因為攝取速食影響海馬迴的機能，當這些受試者恢復正常的飲食約3週後，海馬迴的機能也會逐漸恢復，因此就算過去喜歡吃速食，只要現在開始改回正確的飲食習慣，就能夠有效降低原本對腦部的傷害。
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