大蒜：大蒜素、增精素
清明前後是台灣大蒜的產季，此時的大蒜風味佳、個頭大，又飽滿又結實。農委會農糧署指出，相較2021年，2022年的國產大蒜產量預估將增加4474公噸。由於台灣大蒜品質佳又耐放，此時選購國產大蒜再適合不過，直接將網袋置於通風處，不需冷藏即可維持大蒜良好品質長達半年。
可別因為大蒜常作為料理配角就小看它了。藥師廖偉呈（微笑藥師）曾為文指出，依照大蒜的有效成分來看，大蒜具有以下功效：
- 大蒜素（Allicin）：具消毒抗菌作用，也能抑制某些癌細胞增殖，被稱為「天然抗生素」。
- 增精素（Scordinin）：有助於血液循環、新陳代謝、降血脂。
- 鍺：預防癌症、抑制癌細胞增殖。
除了上述營養素之外，廖偉呈藥師也統整了美國國家健康部（NIH）的資料，並進一步指出，大蒜受認可的功效包括：抗凝血（預防中風）、降血壓、抗癌、提神並消除疲勞、提升免疫力，並可作為廣效的殺菌劑。
恩主公醫院泌尿科醫師高銘鴻則於臉書為文建議大蒜吃法，表示由於大蒜煮熟會破壞營養素，生吃營養較豐富。不過，由於對腸胃較刺激，應避免過量食用以免胃痛；若是有服用抗凝血藥劑的民眾，也應先諮詢醫師再食用。
韭菜：硫化丙烯等含硫化合物、鋅、檞皮素
吃潤餅是不少民眾在清明時節的必備料理組合。此時，由於韭菜正盛產，其味道濃郁，更可當作潤餅中配菜的最佳選擇之一。除了潤餅外，韭菜也常被使用於鍋貼、水餃等食物中。儘管大多做為料理「綠葉」，但韭菜的營養素也不容忽視。
根據營養師吳映蓉、翁德志、李芷薇等人所著的《天然植物營養素 啟動健康正循環，打造人體最強防護力》中的資料，韭菜中的營養素具有以下功用：
- 硫化丙烯、鋅：改善陽痿、增強雄性功能。
- 槲皮素：防止氧化的膽固醇黏在血管壁上。
- 含硫化合物：抑制大腸癌細胞增生。
台灣癌症基金會資料指出，韭菜的硫化丙烯基能防止細胞氧化並去除致癌物，可對胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌、肝癌等癌症有效所益。
除了上述效果外營養師李婉萍也曾為文進一步指出，韭菜含硫化合物，可殺菌、抗氧化並提振食慾，此外，韭菜的膳食纖維豐富，也推薦便秘者多攝取。
更多清明時節應景食材的營養好處，下一頁了解～
