鯛魚營養價值高，魚皮富含維生素B2，各種烹調方法均合適
事實上，台灣鯛是大名鼎鼎的「吳郭魚」經過多次改良後所培育出的魚種，在明道大學餐旅管理學系助理教授，同時也是五星主廚林勃攸所著《跟著節氣吃海鮮》一書中提到，吳郭魚名稱的由來，據說是由吳振輝即郭啟彰兩位先生從印尼引進台灣，為了紀念兩位，因此命名「吳郭魚」。
吳郭魚生活在淡水中，屬於雜食性，容易飼養，且魚肉富含鉀和鐵。最適合的料理方式為乾煎或紅燒；不過，土味不重的吳郭魚也適合清蒸，若土味稍重，則可以加點米酒再烹煮會較可口。基本上，用多種烹調方式，如煎、烤、炸、燒、炒以及蒸的做吳郭魚料理皆合適。
根據食藥署食品營養成分資料庫，每100克蒸鯛魚所含營養成分如下：
| 每100克台灣鯛魚片（清蒸） | |
| 熱量 | 112kcal |
| 粗蛋白 | 19.3g |
| 粗脂肪 | 3.3g |
| 鈉 | 59mg |
| 鉀 | 357mg |
| 菸鹼素 | 3.32mg |
| 維生素B1 | 0.02mg |
| 維生素B2 | 0.04mg |
| 維生素B12 | 2.12ug |
| EPA | 16mg |
| DHA | 97mg |
如何挑選、保存鯛魚？1步驟簡單去腥
至於在市面上要如何挑選新鮮的鯛魚？根據行政院農委會，以下幾6點可以幫助判斷鯛魚是否品質良好：
- 眼睛飽滿凸出有光澤
- 魚腮無腥味，呈淡紅或鮮紅色
- 魚鱗無脫落
- 肌肉有彈性（結實感）
- 腹部無明顯鼓起
- 保留魚體本身色澤。
保存方面，農委會提出「3C保存法」：
Clear（洗淨）：買回鯛魚後，須盡快去除內臟、魚鰓，並清洗乾淨。
Covered（包裝）：將處理好的鯛魚肉以塑膠袋、保鮮膜包裝，以防止細菌污染、脫水或氧化。
Cool（低溫）：以冷凍或冷藏（短時間食用）貯存。
在吃魚時許多人最怕的就是會有魚腥味，其實幫魚肉去腥的方法，每種魚類都大同小異。廚師詹姆士曾受訪公開自己的訣竅，表示除了在烹調前先用鹽醃過，再用餐巾紙擦乾後下鍋外；若買回魚肉不馬上吃，建議先用餐巾紙把魚肉擦乾並用保鮮膜封好，再裝進夾鏈帶放入冰箱冷凍，同樣可達到去腥效果。
另外，若要將剛出冷凍室的魚肉去腥，則可先用鹽先醃5、6分鐘，等魚肉出水，用餐巾紙擦乾再下鍋，就不會有腥味了。
五星主廚林勃攸紅燒吳郭魚（台灣鯛）作法：
材料：
吳郭魚一條、紅辣椒15公克、青蔥15公克、大蒜15公克、醬油60毫升、味醂15毫升、韓國辣椒粉15公克、糖20公克、水240毫升、沙拉油30毫升、鹽少許。
烹飪順序：
- 將吳郭魚去鱗、去內臟後劃刀，撒上少許鹽醃製20分鐘。
- 將紅辣椒、青蔥、大蒜略切碎備用
- 起鍋加入沙拉油，並以中火煎步驟1所準備好之吳郭魚，至兩面都上色為止。
- 放入步驟2的辛香料炒香，再加入味醂、糖、醬油、韓國辣椒粉，以水煮至快收乾即可。
參考資料:
- 食力：有產銷履歷的「台灣鯛」，不只能追蹤追溯、品質更有保障！
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫（新版）
- 魚肉去腥超簡單 專家：只要這兩樣東西就搞定
- 《跟著節氣吃海鮮》／林勃攸（主廚）／帕斯頓出版
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