乾香菇、茶葉怎樣保存才防潮？乾燥保存原則，在家還能自製一夜干- 第2頁

鹽漬、醃漬製品

1. 保存場所
   即使加工成醃漬製品，鹽分含量較少的產品，仍然會被標示為必須存放在冰箱冷藏室裡。最近民眾的健康意識抬頭，愈來愈注重鹽分的攝取量，因此在家自製的醃漬製品最好也要放冰箱冷藏室保存。米糠床等遇到春夏高溫季節就會壞掉，所以也必須留意鹽分的濃度。以下提供兩種日本最常見又簡單的醃漬做法：
   
   
   • 料多味美的醬油漬蕈菇
     材料（方便製作的份量）
     ○個人喜歡的菇類（金針菇、鴻喜菇等）⋯300公克
     ○白葡萄酒（日本酒也可以）⋯2大匙
     ○昆布⋯1片（3x3公分）
     ○醬油⋯2大匙
     ○熟白芝麻⋯2茶匙
     
     做法
     ○步驟1：平底鍋以小火加熱，放入菇類，加入白葡萄酒之後，改以中火加熱2分鐘。
     ○步驟2：等1放涼之後，與昆布一起裝進保存容器裡，加入醬油、白芝麻拌勻，放入冰箱冷藏室冰1小時以上。
     
     
   • 簡單的淺漬白菜
     
     材料（方便製作的份量）
     ○大白菜⋯1/4顆（約200公克）
     ○鹽⋯1/2茶匙
     ○薑⋯5公克
     ○昆布⋯2公分
     ○紅辣椒（去籽）⋯1/2根
     
     做法
     ○步驟1：大白菜的白色部分切成5公分長的細長條，葉子大略切過；薑切成薑絲；昆布用料理剪刀剪成細絲；紅辣椒切小段。
     ○步驟2：將1裝進塑膠袋裡，灑鹽，搓揉到鹽巴均勻滲透。
     ○步驟3：出水之後，放入冰箱冷藏室，靜置30分鐘以上。
     
     
2. 其他的醃漬製品
   對於日本人來說，醃漬製品是指鹽、味噌、醬油、米糠等醃漬製成的食品。不過世界各國也有各自用來保存食材的醃漬製品。
   歐美國家常用鹽和醋醃漬小黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜，做成酸黃瓜等食用，特徵是會配合個人喜好的風味加入香草類與天然香料。韓國的泡菜、印度的醃菜等，也可以說都是配合各國的氣候與民情所培育出的飲食文化。以下提供三種具異國風味的簡單醃漬做法。
   
   
   • 油漬豆
     
     材料（方便製作的份量）
     ○水煮豆（扁豆、綠豆、紅豌豆、鷹嘴豆等，可依照個人喜好選擇）⋯共150公克
     ○油（橄欖油等，可依照個人喜好選擇）⋯1/2量杯
     ○鹽⋯1/4茶匙
     ○黑胡椒粒⋯約8顆
     
     做法
     ○步驟1：油、鹽、黑胡椒全部混合均勻。
     ○步驟2：水煮豆以篩網徹底瀝乾，放入保存容器裡，倒入1，放進冰箱冷藏室保存到第二天即可食用。
     ◆橄欖油等有些種類的油品冷藏保存會凝固，不過放到常溫又會恢復成液體狀態。凝固對成品的味道不會有影響，把橄欖油用量的20％換成沙拉油，就不容易凝固了。
     
     
   • 甜醋漬蕗蕎
     
     材料（方便製作的份量）
     ○蕗蕎⋯500公克
     ○鹽⋯25公克
     ○A｜醋⋯1量杯
          ｜白糖⋯1/2量杯
          ｜紅辣椒（去籽）⋯1根
     ◆可以在A中加2茶匙的鹽，能夠提高保存性，風味也更明顯。
     
     做法
     ○步驟1：預先處理好的蕗蕎抹鹽，靜置一晚。
     ○步驟2：把A事先煮滾後放冷。
     ○步驟3：擦乾1的水分，裝進保存容器裡，倒入2，保存在陰涼處。3個月之後放入冰箱冷藏室保存，大約可保存1年。醃漬1個月之後即可食用，但是放3個月以上更好吃。
     
     
   • 咖哩甜醋醃高麗菜
     材料（方便製作的份量）
     ○高麗菜⋯1/4顆（約200公克）
     ○A｜穀物醋⋯1/2量杯
          ｜水⋯1/4量杯
          ｜白糖⋯3大匙 鹽⋯1茶匙
          ｜咖哩粉⋯1茶匙
     
     做法
     ○步驟1：把A煮滾，放入大略切碎的高麗菜後關火。
     ○步驟2：稍微放冷之後，裝進保存容器裡，放冰箱冷藏室保存。