根據農委會農糧署資料，梅子含有豐富的有機酸、維生素、鈣、鐵等營養素。而每年春季採收的青梅，最為廣泛的食用法之一是製作成脆梅、醃梅等蜜餞，不過也有許多人喜愛將梅子釀成梅酒，享受清新酸香的口感，這樣的作法在日本也十分受到歡迎。以下一起來看看日本的專業料理家，如何用4個步驟，把青梅釀成色香味俱全的梅酒吧！
梅酒
放一年左右會呈現琥珀色。和梅子一起用漂亮的玻璃杯裝盛，做為餐前酒飲用。
被雨洗禮的青梅翠綠美麗。一年一次的梅酒製作是梅雨時節最開心的事。
梅酒的人氣越來越旺，除了近來最普遍的使用燒酎釀造之外，也有使用日本酒、白蘭地、雪莉酒等酒類釀造，也有使用砂糖或黑糖的，種類豐富多樣。
我除了用燒酎製作梅酒，也試著挑戰過用白蘭地、雪莉酒以及燒酎加黑糖製作梅酒。
大家要不要也來嚐試看看不同以往的梅酒呢？不論用哪一種，製作方法都相同。只是添加的酒和砂糖不一樣而已。
釀酒的瓶子要用熱水仔細清洗乾淨，然後把瓶身倒扣晾乾。用燒酎在瓶子內側擦拭一次會更保險。使用煮沸的方法消毒，如果瓶子不具耐熱功能，可能會破裂。
材料（方便製作的量）
- 青梅.........5 0 0 克
- 冰糖.........2 5 0 ∼ 4 0 0 克
- 蒸餾白酒.........9 0 0 毫升
作法
- 將梅子仔細清洗乾淨（如圖 ❶）。
- 瀝乾水份，用竹籤將附著在蒂頭處的蒂挑掉（如圖 ❷）
- 用乾淨的紙巾將水份擦拭乾淨（如圖 ❸）。
- 先放一層梅子再放一層冰糖，如此一層一層交疊放置（如圖 ❹），接著慢慢地注入蒸餾白酒。
放在陰涼的處所保存，梅子的果實要泡上一年。兩到三個月就可以喝了，只是放個半年到一年熟成後，口感會更溫潤順口。
本文摘自《食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法》／石原洋子（專業料理家）／幸福文化
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