研究：1週吃不到1次肉者，罹患阿茲海默症風險高出67%
一項於2019年刊登在《阿茲海默症期刊》（Journal of Alzheimer's Disease）的研究，以約6000名年齡65歲以上的長者為受試者，進行飲食相關問卷，長期追蹤並記錄受試者於研究期間內罹患阿茲海默症的情形。經過9.8年的追蹤後，在所有受試者中，共有622名罹患失智症，其中466位屬於阿茲海默症。
經分析後發現，1週吃不到1次肉類的受試者，比起一週吃4次肉類的受試者，其罹患失智症的風險高出了58%，其中罹患阿茲海默症的風險更是高出了67%！研究人員推測，可能與缺乏維生素B12有關。
不吃肉恐缺乏維生素B12引起神經病變
根據台灣肝病防治學術基金會的衛教資料指出，動物性食品是一般人平時攝取維生素B12的最主要食物來源，尤其以肝臟、肉類最為豐富；另外，乳製品也含有少量的維生素B12。
因此，若是連蛋、奶都不吃的全素食者，有可能因為飲食來源中維生素B12不足而導致惡性貧血，或是造成失智症等不可逆的神經傷害，此時再補充維生素B12也已經無法完全復原。
維生素B12和體內神經系統功能息息相關，長庚醫院失智症中心主任徐文俊醫師曾受訪指出，維生素B12和葉酸和神經髓鞘合成有關，是失智症的必要檢查項目，若缺乏其中一種，神經髓鞘都有可能產生問題而發生神經病變。
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