植物性飲食含高纖維，有助改善腸道微生物菌叢，增加免疫力
至於植物性飲食能夠延長壽命的原因為何？英國營養基金會曾指出，健康的植物性飲食，和降低罹患心臟病、中風、第2型糖尿病的風險有關；另外，也對降血壓、血脂，以及保持健康的體重有幫助。雖然還未清楚當中的機制，不過已知若要達成以上的功效，必須要在連同免疫細胞要有良好的營養的情況下，才能達到最佳運作。
英國遺傳流行病教授蒂姆・斯派克特曾建議，每週可以盡可能吃多種不一樣的植物性食物，以促進腸道微生物群的健康。部立桃園醫院營養師張秀年曾受訪指出，腸道系統部署著大量的免疫細胞，約佔人體免疫細胞的70-80%。 （編輯推薦：抗癌、降膽固醇！跟著台大骨科教授吃蔬食，一次降12種慢性病機率）
另外，斯派克特也表示，植物性飲食通常含有較高的纖維，也是維持腸道微生物健康的營養素。腸道細菌在發酵或「吃」了纖維後，會產生短鏈脂肪酸，幫助身體改善免疫力、對抗病原體。
以植物性飲食為主，血脂降35%，心臟病機率降52%
另一方面，過去一項發表於2009年的研究也指出，當人們以植物為主食時，血液膽固醇能下降多達35%；而另一項於2021年發表於《美國心臟協會雜誌》的研究，曾針對4946名成年人追蹤長達30年做分析，發現以植物性飲食為主的飲食型態，罹患心血管疾病的機率顯著降低了52%。
參考資料:
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