圍爐破除「醬」迷思 國民沾醬「沙茶」也能「健康少負擔」！
農曆新春年節氣氛濃，全家除夕夜「圍爐」，鍋內熱湯滾滾、香氣四溢，象徵闔家團圓、一家興旺。而這一鍋「傳統年味」要吃得長長久久，餐桌上當然少不了一碟沾醬，越沾越「涮嘴」，每一口皆沉浸滿足的幸福感，但，你想過「醬」健康嗎？
圍爐必知！火鍋沾醬「鈉」地雷
火鍋醬料百百款，醬油、烏醋、辣油是「基本」入門款，而要再「升級」味蕾風味饗宴，自然而然會「再來一匙」豆瓣醬、沙茶醬、甜辣醬，迷人香氣氤氳令人難以抗拒。然而，國家考試合格營養師林俐岑一語道破陷阱，「小心高鈉爆表！」
| 常見火鍋沾醬 | 每10公克鈉含量（mg） |
| 豆瓣醬 | 504mg |
| 醬油 | 499mg |
| 辣椒醬 | 495mg |
| 烏醋 | 157mg |
| 蒜蓉醬 | 82mg |
| 沙茶醬 | 42mg |
林俐岑營養師表示，鈉攝取超量容易造成人體代謝負擔，成人每天建議鈉攝取不宜超過2,400mg，而慢性病患者族群鈉攝取標準更嚴苛，每日鈉攝取量應低於2,000mg。只是圍爐火鍋堪稱「鈉團圓」，舉凡湯底、火鍋料、火鍋沾醬都是「高鈉炸彈」。
坊間為飽口腹之慾，既想沾醬增添火鍋風味，又怕鈉爆量，「心理作用」作祟，以為醬油、烏醋樸實無華，鈉應該也少了許多？別再自我安慰了！一匙醬油加一匙烏醋，「根本是高級錯誤」，鈉含量直逼每日建議攝取上限。
反倒是台式經典不敗的國民沾醬「沙茶醬」，原本還擔心濃稠厚重醬料是滿滿的罪惡感，但實際上鈉含量並不高。沙茶以蝦米海味熬製出獨特鮮味，完美平衡白芝麻、大蒜、蔥、辣椒、丁香、陳皮、胡椒香氣，利用辛香料取代鹽分，尤其深得營養師群的心，建議慢性病族群圍爐佐料沙茶醬，淺嘗年節氣氛。
營養師激推「黃金沾醬配方」 清爽低鈉不油膩
沙茶作工繁瑣且用料龐雜，以知名牛頭牌沙茶醬來說，獨門採用高級魚乾、赤尾青入醬，創造厚實顆粒口感，且強調嚴格控管原料品質，絕無食品添加物，且唯一榮獲FSSC22000、SQF最高級別品質規範雙潔淨標章認證，確保沙茶醬品質無虞 。
「只要份量控制得宜，沙茶醬負擔真的沒有想像中的高。」林俐岑營養師突破盲點。 她大方分享「獨門沾醬配方」，會先在醬料碟上加一小匙沙茶醬，以1：2：1比例，混合調製沙茶醬、白蘿蔔泥、蔥末，既有香氣提味，還多了一分「去油解膩」，創造更豐富的風味層次，「而且千萬切記，沾醬取代淋醬。」才能斟酌醬料用量。
精選不NG火鍋料 過好年、無負擔
火鍋沾醬「鈉地雷」要注意，林俐岑營養師也不忘提醒，鍋內各式各樣的火鍋料「熱量炸彈」同樣不容小覷，稍加不小心，恐怕就會「不知不覺」吃進過多的熱量，遠比火鍋沾醬的殺傷力還大。
以這樣換算，沙茶醬10g熱量大概73大卡，其實只要吃「一片炸豆皮」、或「兩顆魚包蛋」，熱量負擔遠高於「一匙沙茶醬」。
林俐岑營養師認為，火鍋還是可以吃得健康少負擔，只要掌握以下四大原則。
1.調配健康沾醬。
2.少吃火鍋料加工製品， 尤其包餡火鍋料。
3.肉類以低脂雞肉、魚肉、海鮮為主，盡量避免高油脂的五花、培根、梅花肉品。
4.湯底建議選擇昆布鍋、蔬菜鍋；愛喝湯者，可以在火鍋料下鍋前，先舀一碗起來，才不會喝下過多高鈉、高普林湯底。
「過年習慣圍爐，只要留意小細節，就能輕鬆過個好年！」林俐岑營養師說。
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