年節食品保存攻略 高醫營養師教你五招
農曆春節即將到來，很多家庭主婦為了一年一度的年節祭祖，從食材的挑選到年菜的採買，忙得不可開交；家人看到滿到快要關不起來的冰箱，也擔心食材的保存會不新鮮。如何吃到安全又健康的年菜？高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部提供年貨保存撇步。
■預防食品中毒五要訣
高醫附設中和紀念醫院營養師李純瑜指出，傳統年節謝神祭祖時間冗長，要小心食物因溫度、時間及環境等因素孳生細菌而導致變質，因此調理年節食物記得遵守5大要訣：「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要澈底加熱」、「要注意食品保存溫度」等，是維持食安健康、預防食物中毒的不二法門。
李純瑜營養師表示，年節拜拜常需準備魚、雞、豬三牲，建議在購買新鮮食材時，魚要挑選眼睛透明清亮、微微突出，鰓幫鮮紅、勿呈暗紅色或出現血水，且無腐敗的氣味；肉品則留意不要變色，如有異味、按壓肉質無彈性等現象，則代表不夠新鮮。食材最好選擇在地生產或製作，有台灣優良農產品CAS標章、防檢局屠宰衛生合格標章等才安心。
■冰箱保存注意溫度
高醫營養部營養師溫心璇提醒，食品危害菌的生長區間為7-60℃之間，而20-50℃會快速滋長，食品在製備後需要在短時間內趕快升溫超過60℃，或降溫低於7℃，可減少細菌滋長機會。
溫心璇營養師指出，將溫熱的食物放進冰箱，雖有利於食物保存，但熱食降溫過程可能會把冰箱整個平均溫度向上拉，反倒造成其他東西的保存受到影響。所以正確方法是，放置物品以七分滿為原則，並保持冷空氣流通，讓冰箱正常運作，保持冰箱空間足夠，勿過度囤積食材、就可以利於食物的降溫。
拜好的食物放著保溫晚點吃？營養師提點：千萬母湯！下一頁告訴您為什麼
