紅豆粄（紅豆年糕）
只要是年糕類，老祖宗都意喻為步步高升，象徵來年工作和財運順利。紅豆年糕的作法與甜年糕相同，只是多加了紅豆的原料。製作時紅豆要先煮熟再拌入粄糰內，避免蒸不熟的情形，要注意熟紅豆的水分不可過濕而影響年糕的軟硬度。
材料：圓糯米1台斤（600g）、蓬萊米0.5台斤（300g）、紅豆450g、細砂糖900g
作法：
- 將米洗淨泡水3小時後，磨成米漿然後壓乾脫水成粄粹。
- 將紅豆洗淨後，泡水約4小時，撈出放入快鍋，加水淹過紅豆表面1公分，大約煮20分鐘即熟。將煮好的紅豆撈出，再加入紅豆重量1/2的細砂糖，拌勻成為蜜紅豆，可將紅豆搗碎或不搗碎。
- 蜜好的紅豆倒入粄粹內相互拌勻，倒入容器至八分滿。
- 起一鍋熱水，將紅豆粄放入蒸籠，蒸的時間約1∼1.5小時即可（視粄的大小厚度）。可先用中火蒸30分鐘，再改用中小火蒸至熟。趁熱在表面抹一層沙拉油，等冷卻後再取出切塊。
1. 煮紅豆時，千萬不可以先加糖，不然煮再久都不會熟。如果想讓豆子盡快煮熟，浸泡紅豆時在水中加入少許小蘇打，煮開後，這樣的紅豆會粒粒分明。
2. 蒸籠內先鋪上棉布，四周再放入數根通氣管，再鋪上玻璃紙，最後將米漿糰倒入即可。
3. 此配方的紅豆粄口感偏硬，如果全部用圓糯米製作則屬於較Q軟的口感。
4.煮好紅豆先蜜過會較香，蜜紅豆的糖量是從配方內的糖量取出，如此紅豆粄才不會太甜。
本文摘自《經典歲時節慶米食》／徐茂揮、古麗麗／幸福文化
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