橄欖油的營養超豐富：油酸、亞麻油酸、維生素E、植物固醇
橄欖油顧名思義，便是由「橄欖」所製成的油品。營養師呂美寶曾為文引述研究指出，若將橄欖油與其他地中海飲食主角（如核桃、杏仁、榛果）比較，其豐富的「油酸」（Omega9）是橄欖油王者不敗的風範。此外，橄欖油也富含亞麻油酸、維生素E與植物固醇。
根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫，每100g的橄欖油含有884大卡、249I.U.的維生素A、17.93mg的維生素E、72903mg的油酸與8740mg的亞麻油酸。
不過，上述的成分僅標示「100%橄欖油」，並未針對橄欖油等級做區分，民眾購買時仍應多觀察營養成分標示與食品品質標章。
橄欖油分級大公開！原來冷壓、初榨不代表品質優劣
橄欖油的名稱與命名方式眾多，當民眾走進超市，見到貨架上的眾多品牌與品項又該如何判斷選購呢？首先，「冷壓」或許是民眾最常見到的橄欖油名詞之一。營養師張益堯曾受訪解釋，「冷壓」只是橄欖油製程標準，亦即全程在27度以下製作，並不代表橄欖油品質好壞。
接著，「初榨」表示橄欖油只經過萃取，未經過度加工，同樣也是橄欖油的製程標準之一，須符合規定製程才可以以此命名。因此見到「冷壓初榨」的名詞，可別以為品質特別優良囉。
除了「初榨」之外，橄欖油也會在前方加上「特級」、「良級」與「初級」（普級）的前綴。根據營養師張益堯的受訪資料，橄欖油的品質優良與否，是以「酸價」進行判斷，越好的橄欖油酸價就越低。品質由高到低可依序分為「特級」、「良級」與「初級」（普級）。
而不符合上述資格的橄欖油，則經過純化、精煉可成為「精製橄欖油」或「純橄欖油」，和上述的其他分級橄欖油相比，由於經過精煉，其營養素也跟著流失。
此外，根據科技部補助的食安科普計畫案資料，若民眾購買時僅見「橄欖油」三字，代表實質上其實是冷壓混合精製橄欖油而成，雖未經其他加工，但目前政府並未規範混和比例，若真想攝取橄欖油的營養，張益堯建議選購特級初榨橄欖油，營養價值較豐富。
選購回家後，也別忘了留意保存環境，可將橄欖油保存在涼爽、乾燥、陰暗之處，以免變質。高階品油師謝長勝也曾於《高代謝地中海料理》中指出，若把橄欖油放冰箱保存，容易因為溫度變化，再加上瓶蓋累積的水氣而加速橄欖油的變質速度。
不要加熱超過發煙點，避免變成回鍋油
而民眾在使用橄欖油烹飪時也別忘了留意火候，千萬別認為橄欖油是健康油品，就肆無忌憚地使用炸、烤、大火煎等料理方式。
聯欣診所院長林美秀曾受訪指出，橄欖油是個適合低溫烹調的油品，若過度加溫，使其熱度超過發煙點，便會讓油脂氧化，反而形成「回鍋油」。
營養師張益堯則建議，以特級初榨橄欖油來說，發煙點約在191度，煮菜時建議從冷鍋冷油開始，使用中溫拌炒，並留意不要讓鍋中冒出白煙囉。
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