洋蔥、大蒜、柑橘類水果等食物能預防食道癌發生
食道癌的蹤跡如此難發現，一旦發現症狀，治療通常為時已晚，因此似乎更需從「預防」下手，藉由攝取能夠降低食道癌風險的飲食來降低罹癌的風險。過去美國營養療法專家喬爾‧傅爾曼曾指出，一項大型的歐洲研究發現，大量食用大蒜、洋蔥等蔥屬食物，當中因含蒜胺酸酶（alliinase），經過刀切或咀嚼後，會催化一種名為蒜素（allicin）的有機硫化物生成，可以降低食道癌、口腔癌、咽喉癌等癌症的發生，且效果高達55～58％。
除了洋蔥和大蒜之外，過去曾發表於《Cancer Causes & Control》期刊的研究，曾調查柑橘類水果的攝取量與食道癌、賁門癌之間的關係，結果發現柑橘類攝取最多的組別比攝取最少的組別，罹患食道癌的機率降低了23%。此外，研究也發現每天吃100g的柑橘類水果，約一顆橘子或檸檬的量，即可降低罹患食道癌的風險14%。
根據慈濟醫院的衛教資料顯示，食物中的亞硝基胺類已被證實會增加罹患食道癌的風險，另外，食用發霉的穀類及熱飲也會增加食道癌的危險性。另一方面，世界衛生組織（WHO）底下的國際癌症研究所衛教資料也指出，飲用攝氏65度的飲料，容易導致食道癌的發生，因此喝熱飲食也要注意溫度，避免喝太燙傷害食道粘膜。
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