受到大統油事件及先前衛生單位抽檢速食店油品的影響，大家開始對於用油非常在意，過去十幾年來，消費者受到廣告影響，認定清清如水的油才是好油，綠色採買達人
朱慧芳整理出用油八大迷思，希望能幫助民眾挑選新鮮好油
。1、迷思一：油品外觀要清澈透明
壓榨油有沉澱物是正常的，傳統的方式榨油，沉澱物會比較多，較新的工廠會透過靜置和過濾，將沉澱物降到最低，消費者通常喜歡購買看起來乾淨、沒有雜質的，大多數的油品是有透明瓶裝，但新鮮油品富含酵素成分，極易氧化，最好是用深色玻璃瓶裝，才可達到遮光效果，降低油品氧化速度
2、迷思二：一種油煎煮炒炸用到底
每一種油的耐溫點不同，適合料理的方式也不同，如果油用量不多，建議買品質好一點，如果用量實在很少，最好把開瓶用過的油儲存在冰箱裡，沒有精煉或是不飽和植物油在低溫下可能會有凝結的現象，只要取出放在常溫下就會恢復液態
3、迷思三：橄欖油就是好油
並不是橄欖油就是好油，它的品質好壞差距很大，台灣橄欖油仰賴進口，挑選橄欖油時，最好選擇在產地封瓶包裝的初榨油
4、迷思四：標榜純天然植物油，就是好油
油品的好壞決定在原料，榨油的種子儲放不當容易產生黃麴毒素，雖然消費者不太可能看到原物料是否新鮮，但是還是可以挑選較值得信賴的廠商、或是銷路廣、流通快的壓榨新鮮油品
5、迷思五：透明清澈的沙拉油便宜好用，是好油
所謂的沙拉油是泛稱，凡是半時生菜沙拉時，不會凝結的油品，都被稱為沙拉油，因為用精煉取出的大宗植物油都有這種特性，但為了從原物料萃取更多油脂，食品科學家發明了有機溶劑萃取油脂，用這種方式萃取出來的油，不僅沒有原有的營養，只剩下三酸甘油脂，稱之為死油，這對人體不好，用在廚房也難清洗
6、迷思六：調和油不是好油
油品好壞取決於新鮮度和精煉程度，彈性很大，就像我們可能會用橄欖油料理，起鍋時再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用
7、迷思七：動物性飽和油不好，不飽和的植物油比較好
經過精煉的不飽和植物油，未必會比動物油更健康，植物油中也有飽和脂肪，所以油品的好壞，並不是單純以飽和或不飽和來判定
8、迷思八：以冷壓萃取的油，才是好油
冷壓種子油，是指將加溫烘培過的種子降溫，或是用較低的溫度恆溫烘培，在進入後續的榨油過程。事實上，部分號稱冷壓的植物油，會在壓榨出油之後，再用脫蠟、水洗，以加強產品穩定性、延長油品壽命，所以只看油品是否以冷壓榨取，並不是選擇好油唯一的選擇。
資料來源：
《只買好東西2吃穿用的幸福學》
作者：朱慧芳
出版社：新自然主義
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