別讓身體發炎！醫：堅果抗氧化，但這種堅果卻越吃越上火-第3頁

平時低溫烹調，周末稍微放縱沒關係！常見食物AGEs含量表

雖然知道低溫烹調、水煮餐比較健康，不過許多民眾難以餐餐做到。黃獻銘醫師也指出，水煮餐確實可以「養生命」，但是若要「養生活」，可以將低溫烹調的食物及「好吃的食物」在日常生活中依比例做調配。

因此，平日應採用低溫烹調的料理方式，一周可挑一天周末，或兩周一次和家人、朋友上館子、吃大餐。此時，由於身體已經累積了一個禮拜的抗氧化能力，偶爾不影響身體的放縱其實無傷大雅。此外，平時的早睡、運動、管好脾氣等好習慣，進一步累積抗氧化能力。只要做好健康管理，就能養生命、養生活同時兼顧。（編輯推薦：手腳冰冷≠寒性體質！中醫師：這種人小心越補越上火）

另一方面，食物是否容易引起上火，也可藉由食材中的AGEs指數來判斷。AGEs的計量方式以「千單位」（kilo Unit）表示。外科專科醫師白映俞曾撰文指出，研究時多以超過15000 kU屬於多，小於10000 kU則稱為低糖化終產物飲食。日本AGE牧田診所院長牧田善二則建議，民眾一天中攝取的AGEs含量不要超過7000～10000 kU為佳，常見超過7000kU的食物為：

食物	AGEs含量
BBQ	約16600 kU/100g
烤培根	約11000 kU/13g
烤香腸（烤5分鐘）	約10143 kU/90g
烤雞腿排（帶皮）	約10030 kU/100g
烤牛排（用橄欖油烤）	約9050 kU/90g
炸雞（帶皮雞胸，炸25分鐘）	約8965 kU/90g
炸豬排	約7600 kU/100g
炸雞塊	約7764 kU/90g
披薩	約6825 kU/100g
烤香腸（7成水煮）	約6736 kU/90g

此外，白映俞提出了食材選擇的重要性，表示不同食物所產生出的AGEs量也有所不同，在同樣重量（1oog）的情況下，常見食物的AGEs含量如下表：

帕瑪森乾酪	16900 kU
切達起司	5523 kU
烤牛肉	4650 kU
煎鮭魚	3083 kU
烤鬆餅	2293 kU
生豆腐	788 kU
烤蔬菜	266 kU
白吐司	103 kU
全麥吐司	53 kU