除了體重和腰圍，經血液檢查後，也發現遵循綠色地中海飲食的組別，其血液中低密度膽固醇（LDL）下降的幅度最大，為6.1毫克／分升（mg/dl），相當於減少了4%；地中海飲食組，則下降2.3毫克／分升（mg/dl），相當於減少了1%；而遵循一般健康飲食的組別，則僅下降0.2毫克／分升（mg/dl）。
另外，研究也發現，一些可能造成心血管代謝疾病相關的危險因子，也在遵循綠色地中海飲食後有明顯改善，包括舒張壓、胰島素阻抗，以及身體發炎的指標—C反應蛋白的下降，並發現高密度膽固醇與低密度膽固醇的比值（HDL/LDL）上升，代表血脂也有明顯改善。
根據佛雷明漢風險評分（Framingham Risk Score）預估，若長期採取綠色地中海飲食，十年後發生心臟病風險將會降低一半。
至於為何綠色地中海飲食相對能有較好的表現？或許與在傳統地中海飲食中，加綠茶及核桃有關。過去曾有來自《美國學院學報》期刊（Journal of the American College of Nutrition）中的研究指出，一天喝4杯綠茶，8週後能夠降低內臟脂肪、血脂，也有助於降低代謝症候群患者的體重。
此外，中國醫藥大學附設醫院臨床營養科吳素珍營養師曾撰文指出，核桃中含有豐富的多元不飽和脂肪酸，可以有效降低血液中的低密度膽固醇濃度，並增加高密度膽固醇濃度，達到理想的脂肪酸攝取比率。
參考資料:
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