玉米挑選法則：重量、硬度、玉米鬚
去賣場或傳統市場，看到一籃籃的玉米不知從何下手嗎？型男主廚詹姆士曾於節目分享挑選甜玉米的訣竅，外觀、重量與手感都是重點。
詹姆士指出，可以先觀察玉米顆粒是否排列整齊、飽滿；接著可以用重量判斷，越重代表水分越多、甜度較佳；最後，則可以按壓兩端的玉米芯，新鮮的玉米較硬。
此外，也可觀察「玉米鬚」，若玉米鬚仍呈現綠色，代表成熟不足，若看起來乾燥，則代表玉米已不夠新鮮。若玉米仍被綠色外葉包裹，除了檢查是否有病蟲害外，也要記得掀開檢查玉米粒是否有被蟲蛀。
至於保存方法也相當簡單，不須清洗，只要剝去外葉將玉米放入塑膠袋密封即可冷藏5天、冷凍半年。若是煮熟後冰鎮再冷凍保存，更可增加烹飪的方便性。
玉米農藥多？食用前清洗４步驟
民眾總對玉米抱著「農藥多」的印象，然而其實玉米栽種後，僅會在穗頭點農藥，因此收成時農藥早已分解完畢。
台大農業化學系教授顏瑞泓也曾在其著作《正確洗菜，擺脫農藥陰影》中指出玉米的農藥殘留並未比其他農作物多。然而，若民眾仍擔心吃下有害物質，可以遵循以下清潔步驟：
- 乾刷：將玉米業外的灰塵清除。
- 剔除：將玉米葉剝除。觸摸過葉子的首要清洗乾淨。
- 切除：將玉米底部突出的部分切除。
- 刷洗：使用小水流與軟毛刷刷洗玉米粒間隙。
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