減重別只吃蛋白！吃對雞蛋，還能邊睡邊瘦
當我們翻開市面上的許多養生保健書籍，講述推薦食材的單元幾乎都會出現雞蛋，尤其是水煮蛋。「為什麼大家特別推崇水煮蛋？最主要還是製作上實在太方便！」許睿涵營養師笑說，只要把蛋洗一洗、放進電鍋就好，什麼工具都不需要，就是水煮蛋最大的優勢。
雞蛋營養完整不失衡
「胺基酸分成必需胺基酸、非必需胺基酸，雞蛋的胺基酸比較完整，具備人體無法合成的所有必需胺基酸，長期吃比較不容易營養缺乏」，許睿涵舉例，「植物性蛋白質來源像黃豆、玉米，大部分的必需胺基酸都不完整，如果長期只吃植物性蛋白質，可能會缺乏一些胺基酸」。
如果長期只吃魚類，同樣要注意營養失衡，「其他蔬菜、水果或堅果類，就要攝取得更均衡、更多元、量更大」。也因此，面對許多減肥人士的大哉問，「到底要吃水煮蛋減肥？吃雞胸肉減肥？或是只吃豆腐減肥？」許睿涵說，「最常見的三種食物之中，我最推崇水煮蛋」。
蛋黃擁有燃脂營養素
想要燃燒脂肪，維生素B1、B2 和Q10等營養素不可少，「如果我吃的是水煮蛋，蛋黃有天然綜合維生素，減重燃脂相關的營養素，蛋黃裡都有，不需要額外攝取；如果是豆腐、雞胸肉或蛋白粉，就比較沒辦法滿足這樣的需求，要再額外補充這些營養」。
許睿涵也提到，過去有許多人擔心雞蛋含有膽固醇， 甚至會將蛋黃剝掉不吃， 「這個做法是任何營養師都不建議的，因為一顆雞蛋所有的營養價值都集中在蛋黃，比如脂溶性維生素、水溶性維生素、礦物質，還有卵磷脂」，她進一步解釋，「卵磷脂可以協助代謝血液中的膽固醇，經消化吸收還會產生膽鹼，有助於記憶力的維持，這些都是其他肉類比較做不到的！」
睡前吃水煮蛋：宜撒點黑胡椒，邊睡邊燃脂
許睿涵營養師提醒，如果是為了減肥，吃全熟水煮蛋會更好，「全熟水煮蛋的消化速度會比較慢，延緩飽足感的效果也會比半熟蛋更好」，不妨搭配沙拉或蔬菜一起吃，蔬菜可以幫助餵養腸道菌，維持腸道菌相的健康，許睿涵進一步說明，「膳食纖維經過腸道菌的分解，能產生有助於減重、有益情緒的物質，可以讓減肥大計事半功倍」。
吃蛋不必講究良辰吉時，任何時候吃水煮蛋，身體都能得到好處！但是加上一些小技巧，燃脂效果會更好，「睡前吃水煮蛋墊肚子，我會建議沾點黑胡椒」，許睿涵指出，雞蛋含有甲硫胺酸，搭配黑胡椒的胡椒鹼，可以提升肝臟的解毒代謝能力，「讓燃脂力可以延伸到睡眠，有助於睡眠減重，也比較好消化吸收，比較不會吃消夜後胃食道逆流睡不著」。
諮詢專家／許睿涵 營養師
現職：安民家庭醫學科診所健康管理顧問、營養諮詢門診／文化大學進修推廣部 Pi想像力中心 特約講師
經歷：聯安預防醫學機構／振興醫療財團法人振興醫院／聖諦亞健康管理診所健康顧問
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