一吃蛋就升膽固醇可能是身體發炎！
如果一吃蛋，膽固醇就上升，是不是就不該吃蛋了呢？許睿涵營養師表示，近年研究顯示，蛋的攝取和血液中膽固醇濃度、罹患心血管疾病的風險較不具關聯性，「體內膽固醇有70％是體內製造的，至於食物對血液中膽固醇的影響，除了和食物本身膽固醇含量有關，也和飽和脂肪酸含量有關」。
升膽固醇指數（CSI）＝ 0.05× 膽固醇（毫克）＋ 1.01× 飽和脂肪酸（公克）
從「升膽固醇指數」的公式，不難發現食物的升膽固醇指數要高，飽和脂肪酸的影響比膽固醇還大，「膽固醇乘上的倍數只有0.05，相對地，食物中的飽和脂肪酸含量要乘上的倍數則是1.01」，意思也就是說，假設現在有膽固醇含量相同的兩種食物，含有愈多飽和脂肪的一方，愈容易使膽固醇升高。
一吃蛋，膽固醇就上升？可能是身體在發炎的警訊！
不過對部分民眾來說，只要一吃蛋，血液中的膽固醇值就跟著上升，這可能是不爭的事實，但許睿涵營養師指出，膽固醇是細胞修復需要的原料，「撇除少數人是遺傳性高血膽固醇，總膽固醇超過300mg/dL，低密度脂蛋白膽固醇超過190mg/dL，在大部分人的情況，身體會製造很多膽固醇的主要原因，通常是身體發炎了」。
當身體發炎、細胞受損，身體判斷有許多部位需要修復，就會「下訂單」增加膽固醇的製造量，「這時候不管吃什麼，膽固醇都容易升高，吃雞蛋當然也一樣；如果平時常吃豬肉、牛肉等，飽和脂肪含量比較高的肉類，也會更加促進身體製造膽固醇」，所以許睿涵認為，「比起從食物去探討，更需要回頭去看，是不是身體處於異常狀態，才會製造出這麼多的膽固醇」。
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