說到火鍋食材，溫體豬深受民眾喜愛，總讓人有溫體豬肉最新鮮、最好吃的迷思，據調查，溫體豬的市佔率高達7成；事實上，溫體豬由於處於室溫，沒有冷藏保存，若時間一長，非常容易滋生細菌，因此可能有食安的風險。 （編輯推薦：肉放冷藏或冷凍可以放多久？營養學教授解惑：牛豬雞肉保存期限10大問！）
其中，尤其是絞肉，許多攤販透露，經常看到肉販在處理豬肉時，會將較差的部位，或者修剪後的肉末製作成絞肉，例如脖子附近密佈淋巴組織的肉，當中可能存有有害物質。
對此，夏子雯營養師曾受訪表示，去市場買絞肉時，建議先選好肉的部位，再請肉販製作成絞肉，且到家後須盡快處理與分裝，或許可以降低衛生疑慮。
此外，林世航營養師曾受訪指出，由於室溫下販售的肉品，細菌含量是冷藏、冷凍肉的百倍，甚至是千倍，因此不一定比較新鮮；若還是喜歡傳統市場的「溫體肉」，建議可以選擇運輸與販賣環境有溫控的攤商，更能保障食安。 （編輯推薦：煮火鍋浮出的白泡泡要撈掉？營養師告訴你為什麼）
東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初也曾受訪表示，每公克豬肉上有3000萬個細菌就算腐敗，而傳統市場在常溫下的溫體豬肉，每公克有100萬個細菌，每半小時成等比級數倍增，若按照國家標準，室溫下3個小時就算腐敗；而超市中冷藏的豬肉每公克則有1萬個細菌，相較之下，冷藏豬肉較為衛生。
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