所謂以蔬食為主，就是多吃生長在土地裡的植物，例如綠色葉菜、水果與蔬菜、豆科植物、堅果與種子、全穀物。熱量姑且不談，植物的維生素、礦物質、抗氧化物、植物營養素和其他化合物含量都比任何食物來得多，尤其是深綠色葉菜類。我們的腦需要這些微量營養素才能發揮最佳功能，可惜大多數人攝取得都不夠。
事實上，美國疾病控制與預防中心估計，只有1/10的美國人攝取到足以維持健康所需的蔬果。
想要更健康、更聰明的大腦，可以多吃以下6類植物：
1、深綠色蔬菜：
羽衣甘藍、菠菜、綠花椰、瑞士甜菜、寬葉羽衣甘藍、芝麻菜、甘藍菜、水田芥、芥菜、白菜、蘿蔓萵苣、綜合生菜、菊苣、苦苣、綜合綠色葉菜、球花甘藍。
它們的好處：
如果你今天只吃1種蔬菜，就選深綠色蔬菜。深綠色蔬菜每卡熱量含有比較豐富的維生素、礦物質、抗氧化物、植物營養素。它們也含有更多影響認知功能的鎂。另外還有維生素K、C、E、葉黃素、葉酸和β-胡蘿蔔素。這些都有助於讓心情變好與提升大腦靈敏度，預防認知功能退化。
深綠色蔬菜也含有罕見的硫代葡萄糖苷（ glucosinolates），這是一種有益健康的化合物，可以對抗腦部的氧化壓力。另外還有葉綠素，這是一種綠色植物色素，可以增加血液含氧量並淨化血液。研究顯示，每天攝取多份深綠色蔬菜，可以對抗神經退化疾病導致的老化與退化，改善腦部功能與表現。
2、其他蔬菜：
花椰菜、蘑菇、朝鮮薊、球芽甘藍、青椒、蘆筍、酪梨、豆芽、茄子、黃瓜、韭蔥、洋蔥、櫛瓜、苜蓿芽、大蒜。
它們的好處：
蔬菜就算不是深綠色，也同樣對大腦有益，比如花椰菜、蕪菁和球芽甘藍。這些蔬菜跟綠花椰和羽衣甘藍一樣，含有抗氧化化合物。蘆筍和球芽甘藍也含有豐富的葉酸，可以提升神經元功能、降低壓力、調整情緒與預防疾病。事實上，上面列舉的每一種蔬菜都能保護神經元，還能對抗疾病，讓心情變好。
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