一篇今年（2021）7月發表於《營養學期刊》（The Journal of Nutrition）的研究發現，較高的全穀類攝取和腰圍、血壓與血糖等數值增加幅度較少有關。該研追蹤平均年齡50歲、多為白人的3,121位民眾長達18年，並且每4年互相比較。研究人員發現，攝取較多全穀類食物的民眾不僅腰圍增加較少，血糖與血壓等心臟疾病風險因素增加的幅度也較小。 （編輯推薦：糙米全榖真能防乳癌抗腫瘤，一定要有這個字才是真的）
未精製全穀物營養多，可降低心臟病、中風、大腸癌等風險
俄亥俄州鮑林格林州立大學副教授Mary-Jon Ludy指出，全穀類含有穀類所有可食用的部位（如麥麩、胚芽和胚乳等）。若經過精製後，富含纖維的麥麩及富含營養的胚芽都會被去除，只剩下夾帶少量維生素的澱粉「胚乳」留下。
Mary-Jon Ludy表示，這些被去掉的部分，其實對健康扮演重要角色，例如纖維就能幫助維持血糖穩定，並降低膽固醇、促進消化；再加上維生素B群、維生素E及前述提及的礦物質，便可以提供多種預防疾病的好處，包括降低發炎症狀、降低心臟病、高血壓、中風、第二型糖尿病、大腸癌及肥胖的機率。
營養師雷小玲則曾受訪指出，全榖不只有醣類、蛋白質，還能攝取到豐富的膳食纖維及多種營養素，如維生素B、維生素E、多元不飽和脂肪酸，鐵、鎂、銅、鋅等礦物質。此外，也有相關研究表示，全穀飲食除了可以降低30～36％的中風風險、21～30％的第2型糖尿病風險及25～28％的心臟病風險外，還能降低氣喘、大腸癌、炎症性疾病、牙齦疾病及牙齒脫落的風險。
全穀食物怎麼吃，不讓身體反而受傷？下一頁看更多營養師提醒
