選購菇類2條件即可不用擔心農藥，冷凍幫助鮮味增3倍
而若是真的擔心農藥殘留問題，食品技師張邦妮也曾撰文指出，比起豆類及葉菜類，菇類殘留農藥過量違規的比例較低，只要選購有機認證或清楚標示來源的商品，就可以放心食用。
而料理準備及保存也相當簡單，《料理作法轉個彎，全營養不流失》一書中指出，將一株鴻喜菇剝成兩半後，將根部成倒V的方式切除，這樣就可以保留更多可以吃的部位。
在保存方面，除了冷藏外，冷凍也是個不錯的方式。日本女子營養大學教授青柳康夫曾受訪指出，雖然依照菇類的種類與新鮮程度有所不同，但僅僅冷凍後加熱，就可以讓菇類的「鮮味」提升約3倍。
不過，「鮮味」提升並不意味著「好吃」，許多菇類（如杏鮑菇、鴻喜菇等）的「口感」也是美味的要素之一，冷凍後即使鮮味提升，但也會變得太軟使得口感不佳。不過，若是切成小塊做成蒸飯或是水餃等料理，口感也就無所謂了。只要將鴻喜菇底部切除，分成小半後，放入密封袋即可冷凍保存約1個月。
鴻喜菇生吃會中毒！做生菜沙拉也務必汆燙
鴻喜菇清炒、煮鍋都好吃，甚至有民眾表示，火鍋不加鴻喜菇就少一味，不過，若是想做成沙拉呢？可別不小心如同其他生菜般直接生食了。
營養師陳彥甫曾受訪指出，由於鴻禧菇含有生物鹼，生吃有中毒的可能，因此即使做成生菜沙拉，汆燙也有其必要。
養菇達人戴郁峰則受訪建議，除非是標榜可以生吃的食用菇，不然所有菇類都應煮熟食用。由於菇類本身就是真菌且含有豐富多醣體，可能成為其他細菌的營養來源，即沒有受細菌影響而腐爛也要小心。
至於究竟如何烹煮，陳彥甫表示，菇類煮太久吃起來會太韌，而鴻禧菇最佳口感是先汆燙，起鍋後冰鎮再吃。因此民眾烹調時需掌握川燙時間，別煮到忘囉。
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