血糖高峰與活性氧類讓血管變得破破爛爛
砂糖與飲料、麵包中含有大量的糖分，當攝取這些食物後，經由消化、分解變為葡萄糖進入血管後，血糖就會上升，隨後，胰臟便會分泌胰島素讓血糖下降。
池谷敏郎解釋，若一口氣攝取大量醣類，讓血糖急遽上升的話，胰島素也會大量分泌，讓血糖一口氣下降，像這樣在短時間內血糖快速升高、下降的情況稱為「血糖高峰」。反覆出現此現象的話，就會產生大量的「活性氧類」，讓細胞強力氧化，傷害細胞並使其劣化。當血管受傷、再修復、再受傷，如此重複，便會漸漸使得血管壁變厚，造成動脈硬化。
AGEs不僅破壞血管，眼睛病變、失智症、骨質疏鬆找上門
此外，池谷敏郎也指出，血糖值異常高的情況稱為「高血糖」，當反覆發生此狀況，便會讓血管老化。由於血管的主要材料是蛋白質，代謝中充斥著大量葡萄糖的高血糖狀態反覆發生，葡萄糖就會與血管壁的蛋白質結合，產生「糖化」現象，令蛋白質變性變為「AGEs」，引起動脈硬化。 （編輯推薦：加速老化、造成三高！你不可不知的「糖化」危害）
不僅是血管、外表及血糖問題，AGEs在身體各處都會發生、累積，讓體內因氧化壓力而不斷老化。日本東海大學醫學部抗老化健檢醫學教授久保明也表示，AGEs不但加速身體老化，還是各種疾病的元兇。
當積聚在眼睛，有可能造成角膜變性，提高白內障、視網膜病變的風險；對腦部贈成傷害，使腦部失去正常運作功能，產生認知障礙、失智症的現象；當累積在骨頭，骨質硬度及密度也會降低，抑制細胞新生，產生骨質疏鬆症等狀況。因此不得不慎。
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