蒜油醬
這是加入大蒜、香草與義大利乾辣椒後製成的油醬。帶著隱約的蒜香、香草香味及辣味，適合所有需要使用油品的料理。特別是用在油醋義大利麵、香蒜蝦、沙拉醬料等料理中，不僅方便還能提升美味及風味。
材料
大蒜 1又1/2 杯（200克）
橄欖油 2又1/2 杯
百里香 2株
迷迭香 1株
碎義大利乾辣椒 1大匙
步驟
- 將大蒜的蒂頭切掉後，較大顆的大蒜直接對半切開，較小的則可直接使用。
- 將迷迭香、百里香、處理過的大蒜及橄欖油倒入鍋中熬煮。煮沸後轉小火燉煮10 至15 分鐘，接著加入1 大匙碎辣椒後關火。
- 待蒜油醬冷卻後，裝入消毒過的容器裡，放入冰箱冷藏保存即可。
． 建議不要使用蒜泥，而要用整顆大蒜。較大的大蒜可對切開來，煮出來的味道會比較好。
． 如果直接在油裡加蒜泥很容易煮焦，若是加大蒜也容易變硬，要特別注意。
本文摘自《吃出免疫力的大蒜料理》／金奉京（韓國主廚、國際發酵食品指導協會代表）／聯經出版公司
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