蘑菇是蔬菜牛排！研究證實這樣吃抗氧化、憂鬱症風險降6成-第2頁

蘑菇能增多、增強神經元間連結，修復憂鬱造成神經元數量減少的情形

另一項來自美國耶魯大學神經病學副教授亞歷克斯・關（Dr. Alex Kwan）及其研究團隊發表在《神經元》（the journal Neuron）期刊的小鼠研究實驗中觀察到，給予小鼠食用蘑菇中的天然化合物—裸蓋菇素後，不僅發現神經元間連接的數量增加了10%，且神經元的平均大小也比原本大了10%，表示食用蘑菇後，能強化神經元間連結。

此外，在研究中也發現，小鼠在接受藥物後，神經細胞負責傳遞訊息的的樹突棘（dendritic spines）的數量也有明顯的增加。由於慢性壓力和憂鬱會減少神經元的數量，因此，食用蘑菇對於緩解憂鬱症也有一定的幫助。

除了改善憂鬱情緒、強化神經元之間的連結之外，過去有研究發現，蘑菇對於降低降低癌症發生率也有一定的幫助。特別是男性的攝護腺癌，以及女性的乳癌。近期一項來自美國賓夕法尼亞州立醫學院公共衛生科學系（Department of Public Health Sciences, Penn State College of Medicine）的小約翰・P・里奇教授（Dr. John P Richie, Jr）發表在《營養學進展》（Advances in Nutrition）的研究中指出，較高的蘑菇攝取量，與罹患乳腺癌風險呈現負相關，表示食用蘑菇對於防止乳腺癌可能也具有潛在的保護作用。