由於木耳的吸水力極佳，部份不肖商人也會透過泡水來增加木耳重量，選購時，可以壓看看，若木耳一壓就破裂，則代表彈性差、本身涵水量不足。此外，摸起來越厚、彈性越好的黑木耳代表膠質豐富，也是很好的選購指標。
若民眾習慣自行泡發乾燥黑木耳食用，健康主廚陳之穎也曾於節目上分享乾木耳的挑選秘訣。購買時可將乾木耳湊近鼻子，若聞到酸味或覺得嗆鼻則不要購買。此外，外觀完整，傘狀沒有破損，且乾燥程度高也是選購要點。若覺得摸起來太軟，並且重量很重，代表可能已吸收空氣水分，不太新鮮。
食用黑木耳也有禁忌！凝血問題者、手術前、月經期間不要吃
雖然木耳營養豐富，對人體有諸多功效，不過，仍有幾類民眾不建議食用，或食用後應觀察身體狀況。
榮新診所營養師李婉萍曾受訪指出，根據研究與臨床發現，黑木耳具有抗凝血物質，若是凝血功能異常者，或是已得知會失血（如手術、月經期間、拔牙前後）時，就不宜食用或應暫停食用。白帶患者也應在食用時和溫熱食材（如薑等），避免過寒。
此外，黑木耳也不適合與鳳梨一起搭配食用，容易產生化學物質，除了影響消化外，還有可能刺激胃部，造成嘔吐等症狀。
食譜：黑木耳地瓜牛奶
將黑木耳做成涼拌小菜、切絲入菜及煮湯早已是民眾的拿手好戲。若已經對一般的黑木耳料理興致缺缺，或許可以參考這道由素人天然食研究會所著《輕療癒：超級食物精力湯，排毒防癌抗三高》中的黑木耳飲食譜，簡單、美味又健康。
材料
地瓜：1個
牛奶：200cc
黑木耳露：200cc
作法
地瓜去皮蒸熟後，所有材料倒入果汁機打勻即可。
看了這篇文章的人，也看了...
