維生素D可降低乳癌發病風險
乳癌是最好發於女性的癌症。在日本女性中，約十一人就有一人；美國女性中，約八人就有一人出現症狀。全球乳癌患者新增速度之快，幾乎已成為全球性問題。在這當中，以牛肉與乳製品為代表的歐美化飲食習慣，也被視為乳癌發病的一大原因。
乳癌的發生，和一種名為雌激素（estrogen，又稱動情素）的女性荷爾蒙有很大的關係。雌激素會透過與乳癌細胞的雌激素受體結合，促進癌細胞的分裂與增生。五十歲前後為乳癌發病的高峰，停經後，伴隨雌激素濃度下降，發病率也隨之降低。
事實上，許多國外研究都明確指出，不只是大腸癌，乳癌的發作風險也和血液中維生素D濃度關係密切。
二○○六年四月，美國癌症研究協會發表了以一七六○名女性為調查對象，針對提高維生素D攝取量與乳癌發作風險大幅下降的研究報告。
四十頁圖表8中，將血液中維生素D濃度未滿13 ng／ml的維生素D缺乏症族群乳癌發病率視為1，統計出52 ng／ml以上高濃度族群的發病風險。由表中可知，血中維生素D濃度在52 ng／ml以上群體的乳癌發病率，比維生素D缺乏症族群降低了一半。
此外，加拿大多倫多大學古德溫博士（Pamela Goodwin）等研究團隊，在一九八九至一九九六年間以五一二名診斷出乳癌的患者為對象，展開長達十一年的追蹤調查，並於二○○八年美國臨床腫瘤學會（American Society of Clinical Oncology，ASCO）上發表調查報告。
研究發現，五一二名乳癌患者的血液中維生素D濃度，已達缺乏症的有一九二人、濃度不足者為一九七人、達正常值以上的有一二三人，總計76％乳癌患者低於正常值，將近40％為缺乏症。
這五一二名研究對象都曾接受乳房切除或腫瘤切除手術，在追蹤調查期間，其中一一六人乳癌復發、一○六人因此過世，這也被認為和患者血液中維生素D濃度缺乏或不足有關。
古德溫博士團隊也指出，乳癌好發的低年齡（五十歲以下）、BMI指數〔身體質量指數，體重（公斤）／身高 2（公尺 2）〕較高，以及高腫瘤分級（grade）等主要因素，都導致了維生素D不足。
研究團隊進一步針對血液中維生素D濃度正常和缺乏的群體展開調查，比較雙方在術後五年與十年的無轉移率和存活率。
術後十年的調查結果如下：
- 正常群體＝無轉移率83％、存活率85％
- 缺乏群體＝無轉移率69％、存活率74％
正常群體和缺乏群體在統計上存在有意義的差距。這表示，即使在預後，血液中維生素D的濃度也在很大程度上影響著患者。
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